蛋挞

作者： 趋近1851五號

用料

• 挞水
• 炼乳 24克
• 牛奶 120克
• 白砂糖 21克
• 吉士粉 9克
• 鸡蛋 60克
• 挞皮
• 片装酥油 52克
• 糖粉 22克
• 食用盐 1克
• 鸡蛋 19克
• 低筋面粉 85克

蛋挞的做法步骤

步骤 1

称好炼乳，牛奶，白砂糖，吉士粉，混匀（隔水浴使砂糖融化）

步骤 2

打散蛋液，混入牛奶混合物，过筛三次，盖上保鲜膜放入冷藏，备用。

步骤 3

温室软化黄油，糖粉过筛入酥油中，用软刮搅拌几下，至无糖粉，用电动打蛋器打发10s左右。在分次加入蛋液，电动打蛋器混匀。（不要过度打发）

步骤 4

称低筋面粉放入酥油中，混匀至无粉状。不要过度搅拌至起筋。 面团用保鲜膜包好，擀成长方形，放入冷藏至少两个小时。到面条结实在塑型。

步骤 5

模具要刷油（防粘）。面团拿出用慕斯圈摁出圆形（底部撒上一点低筋面粉） 摁出的圆形放入模具，避免压坏，轻轻捏贴模具。 如果捏好的挞皮太软放入冰箱冷藏20分钟。 倒入挞水九分满。

步骤 6

入炉烤18+5min

菜谱创建时间：2019-12-04 18:10:37