新鲜一头或两头鲍三只
去除内脏和鲍鱼嘴,用硬刷子把鲍鱼刷洗干净
切成2~3毫米的鲍鱼片
放清水洗净
把烧开的水浇在鲍鱼片上,烫10~15秒,然后将水沥干,烫好的鲍鱼片备用。
西芹切片备用
调味料准备好备用
锅内放油铺满锅底,烧热后放入蒜蓉和干辣椒爆锅
先放入鲍鱼片翻炒几下,迅速加入蚝油和盐,翻炒几下放入西芹,翻炒时间不要太长否则鲍鱼肉质会老。
出锅前加入味精和味淋
做这道菜的关键:1,鲍鱼片不能切的太薄,2~3毫米的厚度,太薄会变硬。2,过水时间太长也会让鲍鱼变硬。3,炒之前要把所有的调味品准备好,炒的速度要快,一步紧接着一步,时间过长鲍鱼也会变老。4,最后加的味淋很重要。