球形蛋糕

作者： 楚悦妈

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 糖 10克
• 低筋面粉 55克
• 糖（蛋白里） 20克

球形蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶，玉米油，糖放在容器里搅拌乳化。低筋面粉过筛到乳化好的液体里，切拌至无干粉。

步骤 2

蛋清放在无油，无水的容器里。蛋黄放到刚才的容器里，切拌均匀。

步骤 3

蛋白打发至鱼眼泡加一半糖，打发至有纹路加另一半糖。（所有的糖量已经减过了请不要再减！）

步骤 4

蛋白打发程度。蛋白取3分之一混合好，再加入剩下的3分之二，混合好倒入六寸加高模具。烤箱120度60分钟（请提前预热好哦！）出炉后倒扣放凉透再脱模（烤箱温度请注意调整：夏天，冬天温度不一样，烤箱品牌不一样温度也不一样。）

步骤 5

蛋糕分层加心，因为是六寸加高的可以分5层，底托正中心用吸管固定把蛋糕胚从1到5夹心抹面，出来就是球形的。

步骤 6

抹面自己喜欢什么样的都可以！

步骤 7

光面！

步骤 8

装饰也很随意！自己喜欢就好！

步骤 9

装饰品请用胶枪固定再吸管或者细棍子上，在放在蛋糕上保证不会掉！

球形蛋糕的小贴士

关于乳化：乳化好的蛋糕真的会比普通的要涨的高，而且不容易塌！搅拌：我没注意过手法，怎么都可以因为后蛋法。液体有保证的情况下怎样都可以啊。我都是怎样方便怎样来。打桩，打桩很重要！打好桩怎么拿都不会掉（当然了你要是摔地上或者倒过来拿，一下就跨掉了）打桩有不会的请留言！喜欢就看看不喜欢别杠杠！谢谢 关于打桩：五层蛋糕胚叠在一起，用吸管（吸管请用喝奶茶的那种，粗细正合适）在正中心扎一下。（这样方便操作蛋糕加层水果）蛋糕底托中正心用吸管扎开，把吸管插进去（不要穿透，最底下一层硬纸不能破）用融化的巧克力贴着吸管淋一圈（自己看着办只要固定就好）在底托上。蛋糕胚穿过吸管就可以夹层抹面了，也可以用粗一点的竹签，因为我这边没有所以就没用。有的可以用。因为固定了桩就直接在蛋糕托上直接操作。不会抹面的多练练就好了，请与客户提前沟通有吸管，注意安全不要把蛋糕直接砸到脸上

菜谱创建时间：2019-12-04 12:29:58