渐变抹茶慕斯蛋糕

作者： 亦方唐

amanda的抹茶蛋糕，有一些没有说的特别明白的地方，大家看看哦~

用料

• #戚风
• 鸡蛋 3个
• 糖 60g
• 抹茶粉 10g
• 玉米油 30ml
• 牛奶 70ml
• 底筋面粉 60g
• #抹茶慕斯
• 马斯卡彭乳酪 100g
• 牛奶 130ml
• 奶油 175ml
• 糖 70g
• 吉利丁片 12g（约2片）
• 抹茶粉 共 12.5g

渐变抹茶慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

称出100g马斯卡彭乳酪，室温软化

步骤 2

三个鸡蛋蛋黄和蛋清分离，在蛋黄中加入30g糖，把蛋黄打散，持续打到蛋黄微微发白

步骤 3

加入30ml油，搅匀

步骤 4

把做戚风蛋糕要用的70ml牛奶微波加热，分次倒入10g抹茶粉中，把抹茶粉打散

步骤 5

制作好的抹茶牛奶倒入蛋黄糊中拌匀

步骤 6

在蛋黄糊中加入60g低粉，拌匀

步骤 7

在蛋白中分次加入30g白砂糖，用低-高-低的速度，把蛋白打发到干性发泡

步骤 8

蛋白分2-3次加入蛋黄面糊中，翻拌均匀

步骤 9

烤箱180度预热好后，放入蛋糕糊，烤15分钟

步骤 10

烤完之后取出，冷却放凉后，用慕斯圈压出一个圆形蛋糕底

步骤 11

把吉利丁片剪好放入冷水中泡软

步骤 12

然后捞出放入加热后的130ml牛奶中，搅拌至慕斯完全融化

步骤 13

把室温软化好的马斯卡彭乳酪放入牛奶中，搅拌至顺滑

步骤 14

加入40g白砂糖，搅匀

步骤 15

175ml奶油加入30g白砂糖，打发至8分（有纹路，但还能流动）

步骤 16

把奶油和马斯卡彭糊加到一起拌匀

步骤 17

慕斯部分的抹茶粉分为 5g 3.75g 2.5g 1.25g 五分 分别加入约1勺凉水，1勺热水打散备用（5g的部分打不散可以多加一点水） 在抹茶碗中依次加入60g 80g 100g 100g 120g 慕斯糊 ，拌匀

步骤 18

就先将剩下的白色慕斯糊倒入慕斯圈，然后从中心处由浅到深依次到倒入慕斯圈做完以后就可以放到冰箱冷藏四小时以上

步骤 19

冷藏好的慕斯用吹风机吹慕斯圈边，脱模

步骤 20

成品

渐变抹茶慕斯蛋糕的小贴士

图1用的抹茶粉是宇治青岚，图9用的是舒可曼抹茶粉 越贵的抹茶粉做出来颜色越深，建议还是用好一点的抹茶粉哈，抹茶粉排序，若竹＜青岚＜五十铃 无烤箱制作方法：我帮大家想了一个没有烤箱也能制作这款蛋糕的办法，用市售抹茶曲奇饼干（100g），压碎后加入融化的黄油（50g）拌匀，压在慕斯圈底部 8寸版本所有材料翻倍，适当延长戚风烘烤时间

菜谱创建时间：2019-12-04 12:19:01