古早蛋糕（6寸戚风模具）

作者： 迷之美少女666

用料

• 鸡蛋 3个（50-60g的普通鸡蛋）
• 低筋面粉 50克
• 玉米油 35克
• 牛奶 40克
• 细砂糖 40克（绵白糖）
• 白醋 3-4滴
• 盐 1克

古早蛋糕（6寸戚风模具）的做法步骤

步骤 1

准备两个无油无水的盆子，将蛋清蛋黄分离，先将蛋清盆放入冰箱冷藏。

步骤 2

我用的是六寸阳底戚风模具，用锡箔纸在模具外包裹至少两层，防止烤制过程中进水。

步骤 3

将玉米油加热到60-70度（我采用的是隔水加热，把烧开的热水倒至一个深盘中，把玉米油的盆子放在里面加热下，大概两三分钟），趁热将低筋面粉过筛后加入玉米油中，Z字型搅拌均匀。

步骤 4

加入牛奶，继续Z字形搅拌，此时非常粘稠，莫担心，正常现象。

步骤 5

加入蛋黄，同样手法搅拌均匀，此时的蛋黄面糊液变得很细腻顺滑。将搅拌好的面糊放置一旁，准备打发蛋清。

步骤 6

在蛋清中添加白醋和盐，将细砂糖分三次加入。用打蛋器打发至鱼眼泡时，加入三分之一的糖，继续中速打发。打发至有明显纹路时加入二分之一的糖，继续打发。打发至有大弯钩时加入剩余的糖，中速打发一分钟后换低速，直至打发到提起打蛋器有细长钩。

步骤 7

烤箱150度预热5分钟，取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀。

步骤 8

将蛋黄糊全部倒回蛋白中，同样用翻拌的手法混合均匀。将蛋糕糊倒入六寸戚风模具中，震荡两下，震出大气泡。

步骤 9

将托盘中倒入二分之一深度的温开水（或者在烤箱预热时就将冷水倒入一起预热），将模具置于水中，130度烤制60分钟。

步骤 10

烤好后立刻取出，从高处震荡两下，震出热气，无需倒置，无需晾凉。三四分钟后即可脱膜取出。

菜谱创建时间：2019-12-03 20:24:29