带皮五花肉切成2公分左右的方块儿,焯下水去血沫,水里可以放点姜和葱,水开把肉捞出控水
锅中放少许油把五花肉煎一下,煎到边边变黄就可以盛出
用锅中剩的油炒糖色,注意别炒过了,炒出糖色倒入肉翻炒裹上颜色,加入葱姜蒜炒三十秒,加入老抽翻炒均匀加入开水,水没过肉为宜
加入八角,花椒,桂皮,香叶煮开,转中小火炖它
炖到肉能用筷子插进去的时候加入盐调味,再煮一会儿开大火收汁儿
煎过五花肉的油用来炒糖色可能会糊锅,一定注意火不要太大,时刻观察糖的状态,哪怕没炒出糖色也不要炒过了,会发苦