韩国泡菜 韩式辣白菜

作者： 红红私房小厨

韩国泡菜主要有益因子成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病。 据说韩国泡菜对减肥、清肠、预防成人病有特效。韩国泡菜中含有重要的维生素。也含有可以帮助消化的健康细菌。

用料

• 白菜 2500克
• 白萝卜 100克
• 洋葱 50克
• 韭菜 60克
• 胡萝卜 80克
• 蒜 30克
• 姜 6克
• 梨 100克
• 粗盐 适量
• 糯米粉 20克
• 水 230克
• 糖 15克
• 鱼露 60克
• 虾酱 40克
• 粗/细辣椒粉 100-120克
• 水怡 25克

韩国泡菜 韩式辣白菜的做法步骤

步骤 1

白萝卜、胡萝卜、洋葱、梨、韭菜清洗干净备用。

步骤 2

白菜看大小切分成1/4-1/6大小。并在每片叶子上均匀的抹上盐，放在盆中静置几个小时，直到白菜腌出水变软，期间每隔半小时翻动一次。

步骤 3

我用铸铁锅压起来的，粗盐感觉化起来慢，我一共压了五个小时！

步骤 4

锅中入放水、糯米粉、糖搅拌均匀，大火烧开后转小火慢慢熬至糯米糊呈现半透明粘稠状态，关火晾凉。

步骤 5

在料理机中放入洋葱，蒜，姜和切块的梨搅拌成糊状备用。

步骤 6

白萝卜切丝、胡萝卜切丝、韭菜切丁、切好后均放入一个大碗中。

步骤 7

加入搅拌好的洋葱梨糊拌匀。

步骤 8

放入晾凉的糯米糊和辣椒粉（辣椒粉一半粗的一半细的，我家里只有粗的就只用了一种），鱼露、水怡拌匀。

步骤 9

虾酱用料理机打碎，放入糊中一起搅拌均匀

步骤 10

搅拌好的蔬菜糊！

步骤 11

白菜腌出水变软后（白菜一定要变软才行！！！），用清水中洗干净盐并挤干净水分（尽量挤干净水！！！）。

步骤 12

戴上一次性手套，把辣椒蔬菜糊均匀的抹在每一片叶子上。

步骤 13

抹好辣椒糊的白菜整齐的摆到准备好的泡菜盒子中，尽量摆的拥挤一些，用力压出盒子中的空气。

步骤 14

盖上盖子，密封让它发酵。 室温15度一下直接室温发酵，室温高于15度的情况下：放室温发酵2天后移入冰箱继续发酵。

步骤 15

10-15天差不多就能吃了，发酵好的辣白菜放冰箱保存，避免发酵过度。

步骤 16

15天后的辣白菜。

菜谱创建时间：2019-12-02 15:50:12