先将蛋白和蛋黄分离,把蛋白放入适合打发的容器中
蛋黄放入牛奶中
蛋黄和牛奶中加入低筋面粉
搅拌均匀,成无颗粒的蛋黄糊
把糖粉倒入蛋白中
用打蛋器打发到提起来有尖角的程度
把蛋黄糊倒入打发好的蛋白中
快速切拌均匀,避免消泡
把拌匀的糊糊倒入裱花袋中
起锅,烧热,裱花袋剪一个大一点的口子,把糊糊挤入平底锅中
调到中小火,在锅的空处,加入一点点清水
盖上锅盖焖3分钟
把小蛋糕翻面,再焖1分钟左右就可以出锅了
松软香甜
1,这个食谱唯一的难点也是最大的难点就是蛋白的打发问题,这也是各类蛋糕都需要的一步,一定要用电动打蛋器来做,手动理论上当然也是可以的,但实际上我没见过谁做烘焙真的手动打发,难度高、还费时费力,电动打蛋器价格也不贵,便宜些的才30元左右,很多蛋糕、甜品之类的食物都会用得到,建议家里准备一个 2,其次,一定要选择新鲜的鸡蛋,放置过久的蛋清粘度低、碱性大,不容易打发。 3,打发蛋清的容器、打蛋头必须无油无水,因为蛋黄含有脂肪,所以蛋清中最好不要含有蛋黄。 4,我这回做的时候没有加柠檬汁,其实加一点打发效果会更好一点,除了去一去蛋腥味外,也是为了中和一下蛋清的碱性,使它更好的打发,没有柠檬汁的话也可以用白醋代替,当然像我一样不加也完全OK。 4,糖的用量可以适当调整,但不建议去掉,新手的话就不要更改配方比例了,糖同样是辅助打发的食材之一,可以使打发出的气泡更加稳定细腻,一般是建议在打发的过程中分三次加入,这次是因为对打发效果的要求不高,所以直接加进去就行了。