跟着老饭骨学做家庭版佛跳墙

作者： 小狮几爱做饭

看抖音跟老饭骨学的佛跳墙，觉得味道还不错，自己整理好了文字版，供大家参考～熬汤需要一个小时，蒸需要一个小时，其他步骤不到半个小时，所以不是很麻烦，熬汤快好了的时候就可以着手准备食材啦，放上蒸锅安心等待美味出锅～

用料

• 猪脊骨或棒骨 500克
• 鸡骨架 1只
• 鲍鱼 3只
• 海参 3只
• 鹌鹑蛋或鸽子蛋 3个
• 虾 若干只
• 瑶柱 适量，提前一天晚上发好，中间我换了一次水
• 蟹味菇 1盒
• 黄酒 两碗
• 葱 一段
• 姜 5片
• 老抽 2勺
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 糖 适量

跟着老饭骨学做家庭版佛跳墙的做法步骤

步骤 1

猪骨鸡骨冷水下锅，撇出浮沫，用温水清洗猪骨鸡骨，将去掉浮沫的汤和洗净的骨头放入电高压锅，炖煮1个小时以上，我喜欢浓汤，炖了2个小时

步骤 2

鲍鱼改花刀，虾仁开背去除虾线，蛋煮好剥去外壳，瑶柱是提前一天泡发好的

步骤 3

开水放入葱姜适量，黄酒半碗，鲍鱼飞水15秒，加一小勺盐，海参飞水1分钟，虾球飞水至开花变色，剥皮的蛋烫一下捞出，倒掉锅内水

步骤 4

烫好的蛋🥚放入老抽均匀裹满颜色，起锅烧油

步骤 5

把裹好老抽色的蛋🥚下锅煎至虎皮样后拿出，如图⬆️此过程有点崩，网友们准备好锅盖盖好疯狂晃锅，让蛋飞一会儿～

步骤 6

另起锅，冷水下蘑菇，加一小勺盐，去除蘑菇水份后捞出，水不要倒掉，不要倒，不要倒，还可以再加点白玉菇，我没买到所以没放～

步骤 7

蘑菇水内加一小碗熬好的汤，老抽适量，半碗黄酒，再加一勺盐，一勺糖，胡椒粉适量，将全部食材放入锅中煨一下

步骤 8

煨好的食材捞入碗中摆放，炖汤的肉不要扔，铺在碗底，锅中汤汁倒掉另起锅

步骤 9

另起锅加入适量鸡汤，能放在容器内的量就可以，加入一小碗黄酒，加盐加糖加适量老抽上色，尝一下味道后加水淀粉勾芡至粘稠

步骤 10

将高汤熬好的芡汁淋入食材至持平后，盖上个盘子，上锅蒸1小时即可。

步骤 11

漂亮好吃的家庭版佛跳墙就做好了哟~

菜谱创建时间：2019-12-01 22:06:46