低甜度熬糖版牛轧糖

作者： DreamAAA

做过很多次以后调试了一个不用海藻糖也不是很甜的一个配方。 记得看一下小贴士。 第一次写菜谱😂各位多多包容哈哈哈。 各位不要随便减糖了噢 配方多次调试了。适合不怎么爱吃甜的人。 划重点，不是特别甜的配方。。。。

用料

• 糖水：
• 麦芽糖80b 600克
• 白砂糖 200克
• 水 90克
• 盐 4克
• 蛋白：
• 蛋白 80克
• 配料：
• 奶粉 220克
• 黄油 60克
• 坚果类： 都是熟的
• 花生仁 300g
• 巴旦木 200g
• 瓜子仁 100克
• 西瓜子 50g

低甜度熬糖版牛轧糖的做法步骤

步骤 1

坚果本来就是熟的先烤箱140°10分钟稍微烤一下会香一点。烤完以后和奶粉一起放在烤箱里保温，方便后续混合。

步骤 2

把白砂糖，麦芽糖，水，盐秤在一起，最好用不粘锅熬糖锅底厚一点的那种。

步骤 3

糖水温度熬到120°左右打发蛋白到硬性发泡。

步骤 4

糖水温度熬到135°-138°都可以天气热温度高一点，天气冷温度稍微低一点。 糖水温度到了以后倒到蛋白里继续打发。 注意不要倒到打蛋头上。让糖水和蛋白混合均匀。

步骤 5

然后在加入提前融化的黄油继续搅拌均匀，现在最好把打蛋盆放锅里隔热水加热这样方便后面的操作不会手忙脚乱。

步骤 6

依次序加入奶粉搅拌均匀在加入坚果。继续搅拌均匀以后就可以放到磨具里整型。放的稍微凉一点以后就可以取出来切块了。

步骤 7

切好以后得样子。

低甜度熬糖版牛轧糖的小贴士

煮糖水前先烧一锅水，可以用来隔热水融化黄油后期也可以隔水加热打蛋盆。 坚果最好提前烤一下比较香。 坚果你可以想用什么就用什么。 我用的模具是258*305*15的这个配方刚好一盘多一点。多出来的随便找个盘子用手整型一下就好了。 不管是不是不沾模具最好都垫东西。我是自己裁剪呢一块耐高温硅胶垫，这样容易脱模。 黄油可以用没有味道的色拉油替换，但是黄油比较香。 还有什么问题可以问看到了会回答一下😁

菜谱创建时间：2019-11-29 16:06:19