将所有配料备齐。酸笋、腊肠等食材切丁或片，鸡蛋打成蛋液。在这里说一下：1. 胡萝卜丁、玉米粒、青豆粒是用的超市里买的冷冻的。用的时候解冻撒一把进去，非常方便。2. 常见的腊肠有甜咸口的广式腊肠和麻辣口的川味腊肠。我选用的是烟熏过的川味麻辣腊肠，因为喜欢那个烟熏味儿。当然也可以选择广式腊肠或是叉烧来炒饭的。

步骤 2

开小火，放入腊肠丁。锅中不放油，将腊肠丁煸炒出油。煸的时候来回翻动一下，别粘锅了。煸的干一点做炒饭好吃。

步骤 3

腊肠煸好后倒一点点油。放入蒜片、酸笋丁，多翻炒几下入味。再倒入杂菜粒继续翻炒，加1勺生抽调味。

步骤 4

炒熟盛出备用。

步骤 5

继续开小火。倒一点点油，放一半葱花，蛋液。待鸡蛋稍微定型，用锅铲或是筷子将其打碎再翻炒。小火炒鸡蛋色泽金黄，口感软嫩。有时候鸡蛋会粘锅，不要紧的，一会儿炒饭做完就不会粘了，锅子还会光光的。

步骤 6

将凉米饭、炒好的配料倒入锅中。米饭用锅铲捣散。将配料和米饭翻炒均匀。加1勺生抽，2勺老抽，翻炒入味。

步骤 7

尝尝咸淡。腊肠、酸笋、酱油这些本身就含盐。根据自己口味调整盐味。担心做咸了那每次放酱油就少放一点，一点一点添加；觉得淡再加点酱油或者食盐就OK啦。调好盐味儿，加入剩下的葱花翻炒几下。

步骤 8

关火，装盘。这个时候就很想模仿王刚师傅的口吻说“一道干香松软的酸笋腊肠蛋炒饭就做好啦！”

步骤 9

吃吧吃吧，配杯饮料🥤美滋滋。

酸笋腊肠蛋炒饭👨‍🍳的小贴士

1.酸笋刚从包装里拿出来的时候，味道比较冲。准确的来说是，好臭哦🙊一股螺狮粉的臭味。但是炒过之后就不怎么臭了，会和腊肠混合成一种食材的香味。吃起来酸酸脆脆的。 2.炒饭要干一点才好吃。油这个东西，你觉得锅快干了你就倒一点。底限就是不能炒糊了。当然如果喜欢吃比较油的炒饭，那就不用担心了，除了煸腊肠之外，多放点油肯定不会糊锅的。 3.煸腊肠一定要用小火啊！

菜谱创建时间：2019-11-29 14:40:23

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