香茅烤鲈鱼

作者： 一索妈

自创香茅烤鲈鱼🤤香茅，柠檬叶，南姜，鱼露……腌渍入味。沁人心脾的清香，外皮抹上香草籽粉，花椒粉，孜然粉，辣椒粉，香茅姜蒜🥰烤制焦酥，肉质嫩软👍 我的鱼较小245度烤15分钟，撒上预留的香茅碎再烤5分钟。 两斤左右的话大概适当增加5-10分钟

用料

• 鲈鱼 两条（300克左右一条）大点更好
• 腌渍水料：
• 香茅 2根
• 南姜 1块
• 柠檬叶 10片
• 花椒 1汤匙
• 八角 2个
• 鱼露 2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 盐 25克（大概1汤匙满）
• 水 800ml
• 青柠汁 几滴
• 烧烤粉料： 两条小鱼的量（按口味需要，可以自行调节）
• 盐 1/2茶匙
• 香草籽粉 1/2茶匙
• 孜然粉 1/2茶匙
• 花椒粉 1/4茶匙
• 辣椒粉 1/4茶匙
• 香茅碎 3根
• 生姜末 4-5片
• 蒜末 4-5瓣
• 植物油适量 （刷鱼用）

香茅烤鲈鱼的做法步骤

步骤 1

鲜活鲈鱼

步骤 2

去鳞片背部开刀

步骤 3

从尾部开始片开，去除内脏，肚子不破开

步骤 4

平整完美

步骤 5

正面切花刀入味

步骤 6

准备好腌渍水料，冷藏腌制一夜

步骤 7

准备好腌渍粉料，及香茅碎，蒜泥，姜末。

步骤 8

留少许香茅不切碎。

步骤 9

隔夜拿出鱼，吸干多余的水分，肚子的一面，刷少许油，撒上粉料，少许香茅姜蒜碎

步骤 10

轻轻按压，附着在鱼身上。背面也相同操作，留少许香茅姜蒜碎。

步骤 11

预热245度，烤盘铺上锡纸，放在烤架上，鱼肚子朝下

步骤 12

烤15分钟，鱼大的话适当增加5-10分钟，拿出来撒上预留的香茅碎，撒少许油，继续烤5分钟。

步骤 13

出炉，外皮焦酥。香气扑鼻。

步骤 14

肉质雪白，鲜嫩多汁！

步骤 15

美味

步骤 16

搭配干贝鲜虾香芹粥

步骤 17

儿子的最爱😁

菜谱创建时间：2019-11-29 13:06:38