生炒腊味糯米饭

作者： 寜靜

广东有句俗语”秋风起，食腊味”，秋天是吃腊味的最佳时节。加上腊味的糯米饭，不仅口感香糯，更有腊味独有的咸香味，甚是喜欢。据说，炒饭具有绝佳的补血养气功效，而我选择生炒，是觉得糯米饭生炒要比煮的更鲜香。

用料

• 糯米 500克
• 香肠 2根
• 干贝 3粒
• 腊肉 1块
• 虾米 适量
• 小香菇 6朵
• 鸡蛋 2只
• 葱 适量
• 调料：生抽、蚝油、糖、鸡粉 适量

生炒腊味糯米饭的做法步骤

步骤 1

生炒选用长条形的糯米更配哦！

步骤 2

糯米洗净，清水浸泡2小时。泡至手指轻压能把米粒捏碎便好。

步骤 3

虾干、干贝、香菇暖水泡软（浸泡的水保留，炒饭用），腊肉腊肠蒸熟，全部切好备用。

步骤 4

先把腊肉切出来的肥肉，下锅小火煸炒出油，下鸡蛋翻炒，拿锅铲捣碎出锅。

步骤 5

腊肉腊肠小火炒至微微金黄，腊味出锅时留底油。

步骤 6

放香菇，虾干入锅煸炒，捞出留底油。

步骤 7

把滤干水分的糯米下锅翻炒，锅内的腊肉油足够炒饭，不需再加油哈。

步骤 8

等糯米炒到微干时，把泡香菇虾干的水加入适量（不要一次加太多），将米饭跟水充分炒匀后加盖，中小火焖1－2分钟，开盖翻炒至水分略干时，再重复以上步骤2－3次，分次加水直至米粒完全透明熟透。（需加水多少回，要视乎米饭量多少而定，一般加3次便可）

步骤 9

加入腊味，香菇和干贝丝，继续小火慢炒。

步骤 10

加入适量调味料：酱油、蚝油、糖、鸡粉。🌟这里需提醒一下，腊味本身带有咸味，调味时切莫过咸。如果家里有蒸鱼酱油，则糖份可减少，效果更好。

步骤 11

倒入鸡蛋丁

步骤 12

最后一步，加入葱花翻炒均匀，大功告成！

步骤 13

嘻嘻，这一大锅够4人吃啦！

步骤 14

来，张嘴~

生炒腊味糯米饭的小贴士

糯米有长形和圆形2种。圆糯米相对粘一点，个人认为，生炒糯米饭选用长形糯米翻炒后米粒不易成团，所以会更好！若是煮的话，两种皆可。 ✨关于配料，广东人还喜欢用荔浦芋切粒炒熟、鲮鱼滑煎至两面金黄后切成小粒加入，别有一番风味，可以试试哦！

菜谱创建时间：2019-11-28 17:19:41