低卡全麦干果面包

作者： Eva小佳美食

这款低卡全麦干果面包，有着浓浓的麦香，口感有嚼劲，包裹着的干果散发出诱人的香味，真的是让人好吃停不下来的全麦面包哟！ 对于追求健康和美味的人来说，早餐来一个低卡全麦干果面包是再好不过的选择了！

用料

• #水解全麦面团
• 王后T150全麦面粉 80g
• 水 80g
• # 波兰种
• 王后T65面包粉 50g
• 水 50g
• 酵母 0.5g
• #主面团
• 王后T65面包粉 400g
• 水 ±260g
• 干酵母 4g
• 盐 6g
• 橄榄油 30g
• #辅料
• 混合干果（橙皮丁，蔓越莓，提子干切小块，用朗姆酒浸泡1天以上） 80g

低卡全麦干果面包的做法步骤

步骤 1

提前1天制作水解全麦面团：将全麦粉与水按1：1混合均匀，放置冷藏隔夜，备用。

步骤 2

制作波兰种：将材料混合成团，室温发酵1小时后入冰箱冷藏约17小时。

步骤 3

准备好所用的材料。

步骤 4

将除干果的其他材料放入厨师机搅拌桶，低速混合后转中速揉面。

步骤 5

面团揉至较光滑后加入干果，低速混合即可。

步骤 6

揉好的面团放置台面，适当折叠使干果分布均匀，借助刮刀收成表面有张力的面团。

步骤 7

面团放入托盘，适当拍扁，放入蒸汽烤箱发酵约60分钟。

步骤 8

发酵至30分钟时可取出面团折叠一次，增加面筋强度。

步骤 9

发酵好的面团分约6等份，稍排气后收圆，松弛20分钟。

步骤 10

松弛好的面团拍扁，翻面后整形成橄榄形。

步骤 11

整形好的面团间隔开排入垫油纸的烤盘。

步骤 12

COUSS CO-745S蒸汽烤箱，选择发酵功能，水箱加水，设置温度35度，手动加蒸汽补湿，面团放入进行二次发酵约40分钟。

步骤 13

发酵好的面团表面筛一层面粉，交错割几道斜口（面团需提前取出用于烘烤预热）。

步骤 14

COUSS CO-745S蒸汽烤箱，提前上下火230度预热好，面团入炉前先按手动蒸汽补湿，面团放入中下层，烘烤约20分钟。

步骤 15

烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。

步骤 16

成品

步骤 17

成品

低卡全麦干果面包的小贴士

1、 因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，可视面团状态适当调整。 2、 使用的全麦粉提前一天冷藏水解，可以让全麦的麸皮充分吸水使得成品保持湿润口感，另外通过隔夜冷藏水解，能促进麸质形成，提升小麦的香气与甘甜。 3、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。 4、 这是一款低卡低脂的健康面包，全麦经过水解，使成品相对更湿润，麦香味浓郁，风味更佳，结合增添的干果，面包口感并不单一，越嚼越香哦！

菜谱创建时间：2019-11-28 15:22:49