牛排骨净水泡2个小时,中途每半个小时换一次水。
牛排骨冷水下锅,加料酒煮沸,把血沫脏东西析出来。
待水沸腾,牛排骨变色,有很多血沫析出来的时候关火,牛排骨沥出来用水清洗干净。
锅里放稍微多一点的菜籽油,两勺豆瓣酱下锅炒,去豆腥味。 我用的是外婆自己做的豆瓣酱。
把除冰糖、干山楂以外的其他香料全部下锅炒香。
下牛排骨翻炒,加生抽、老抽、冰糖继续翻炒上色,待牛排骨表面焦黄放入干山楂,然后向锅里注入热水漫过牛排骨。水量稍微多一点,稍后还要炖一两个小时。 不要放盐,因为豆瓣酱和生抽已经很咸了,万一淡了,等牛排骨炖好之后还可以调整,但是如果一开始就咸了,之后就没办法了😀
用砂锅炖一个小时或一个半小时(自己用筷子试试哈),差不多快炖烂的时候倒入胡萝卜继续炖半个小时。 尝一下咸淡,淡了可以加生抽。
炖好之后起锅,加入大蒜段、香菜,开动!
剩下的汤,早上拿来煮一碗牛排面,一天能量满满!✊
1、最好用菜籽油,因为荤菜用菜籽油烧更好吃。油量稍微多一点,油少了不好吃。 2、豆瓣酱是这个菜的点睛之笔,放与不放差别很大,不信自己试试哈。 3、全程不放盐,我更喜欢用生抽调咸味。 4、辣味可以自己酌情增减。因为家里还有一个小吃货,所以我就放了一丢丢辣去味儿,是吃不出来辣味滴。