西式泡菜(酸甜）

作者： Logan譚剛

菜谱来自书 Taste & Technique：Recipes to Elevate Your Home Cooking by Naomi Pomeroy 可以用来搭配肉类切片，芝士盘，三明治，

用料

• 蔬菜条（西葫芦，胡萝卜，芦笋，甜菜茎，乳黄瓜） 1斤（4杯）
• 黄洋葱（切片） 半个
• 盐 2汤勺
• --------调味料---------
• 黄芥末籽 1茶勺
• 芫荽籽 半茶勺
• 红辣椒片 1/2茶勺
• 肉桂 半根
• 多香果 6粒
• 丁香 6粒
• 白葡萄酒醋 1杯
• 苹果醋 1杯
• 纯水 1.5杯
• 糖 1杯
• 大蒜（用刀压扁） 2瓣
• 姜黄粉 1/2茶勺
• 牛头牌芥末黄粉 1/2茶勺

西式泡菜(酸甜）的做法步骤

步骤 1

蔬菜，洋葱，用盐腌渍，冰箱冷藏4小时

步骤 2

芥末籽，芫荽籽，辣椒片，肉桂，多香果，丁香放在雪平锅里浅烤香，30-60秒，别烤焦了。

步骤 3

醋，水，糖大蒜，姜黄粉，芥末粉，刚煎过的香料一起，倒入雪平锅。烧开，糖溶解后关火。

步骤 4

将腌渍蔬菜，放到一个盛清水盆里清洗下盐分，倒掉水，再加清水清洗下，滤干。

步骤 5

腌渍液煮开，将1杯蔬菜倒入，小火微沸煮20-30秒，尝下咸度，（如需要，可以再加2茶勺盐），用勺子将蔬菜转移到玻璃罐里，同样方式处理剩下的三杯蔬菜，分三次，每次都要煮开后放入。

步骤 6

最后将腌渍液倒入罐子中，覆盖蔬菜，冷却2小时，冰箱冷藏可以保存1个月。

西式泡菜(酸甜）的小贴士

如果要制作香料渍，而不是甜口味。 3汤勺煎烤过的芫荽籽，2汤勺烤过芥末籽，1杯白葡萄酒醋，1杯苹果醋，1杯水，8片压碎大蒜瓣，煮沸后，加一杯切碎的蒔罗。其他炒作步骤不变。

菜谱创建时间：2019-11-27 22:55:33