鲜肉包(‼️超嫩肉馅 松软多汁 免打水㊙️详细版)

作者： 小六一儿童节快乐

鲜肉包子是很多人都爱的一款包子，暄软的包子皮裹着鲜咸流汁的肉馅，吃完一个手已经伸到蒸笼里面准备再拿第二个，比直接吃肉更有意思 买的肉包在很多人看来都不如自己包的吃得安心，也包括我，所以学起来，随时都可以放心吃 这个方子可以包65克左右的包子11个 如果没有厨房秤的朋友可以根据比例大概放 这个具体的克数是针对不会调味的厨友 复制粘贴是最快的方法 葱姜末都是必备的 这两样算是鲜肉包的灵魂 不经常看下厨房 这个方子已经比较详细 如果有问题可以➕V:niao0409 请备注下厨房交流 微商勿扰 谢谢‼️‼️

用料

• 面团
• 中筋面粉（五得利 五星) 250克
• 温水(夏天用常温水) 120克
• 酵母粉 2克
• 糖(促进发酵) 3克
• 食用油 5克
• 猪肉馅
• 猪肉 280克
• 盐 2克
• 生抽 10克
• 老抽 7克
• 糖 3克
• 玉米淀粉 2克
• 葱花 3克
• 姜末 3克
• 胡椒粉 1克
• 食用油（烧热） 25克
• 蚝油或者鸡精(可无) 少量

鲜肉包(‼️超嫩肉馅 松软多汁 免打水㊙️详细版)的做法步骤

步骤 1

小碗装温水(⚠️不能太烫，防止酵母烫死，面发不起来)加入酵母 糖 搅拌均匀后倒入面粉里面，可以边搅拌边倒也可以直接全部倒进去(⚠️每款面粉吸水性不同，如果干了可以加少量水，湿了加少量面粉)最后用手将所有材料揉成团，再加入食用油继续揉至吸收成光滑的面团，然后放入盆中盖上保鲜膜或者锅盖发至2倍大

步骤 2

面团发酵的过程我们来准备肉馅 鲜肉包子想口感好的话就买五花肉最好，没有就买这种有肥有瘦的，太瘦吃起来会比较柴

步骤 3

猪肉去皮(皮不要扔，留着下次做小笼包....)切成小丁以后剁成肉馅装入碗中

步骤 4

剁好的肉馅里加盐 胡椒粉 葱花 姜末 生抽 老抽 生粉 糖 然后浇上烧热的食用油 用筷子搅拌均匀

步骤 5

肉馅用筷子顺时针搅拌，可以多搅拌一会儿，肉馅上劲以后，吃起来更紧致更嫩

步骤 6

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏 直到面团发酵好 冷藏可以让肉馅硬一点，蒸出来的包子不会太塌，而且包的时候更容易，包子馅不会到处流

步骤 7

面团发酵至2倍大，

步骤 8

台面洒干面粉 将发酵好的面团放上去揉搓排气

步骤 9

把排气好的面团搓成长条 便于分剂子

步骤 10

不会用手揪也可以拿刀切 拿出一个，其他的用保鲜膜盖好，防止表皮风干，我这里分了11个，一个面团差不多35克左右，属于中包大小，想大点的话可以50克左右，我还是喜欢小点，因为面团还会发酵，发酵起来刚刚好，太大熟得也慢，还会一次就把自己撑住.....

步骤 11

面团搓圆 搓圆以后的面团擀出来的皮更圆 包出来的包子也好看

步骤 12

用手掌将面团压扁

步骤 13

面团擀的时候要一定要⚠️中间厚 边缘薄 不会一边转一边擀的话，可以两只手擀完转一下再继续擀，注意不要太用劲，那样包子皮太薄，吃起来也没意思...擀好的皮上面拍适量干面粉，这样捏褶子的时候不容易粘手

步骤 14

冰箱拿出肉馅 用勺子舀上肉馅放入包子皮中间

步骤 15

放完肉馅以后不要马上包，手掌心窝住成碗状，用勺子🥄底部把肉馅压实 压服帖，方便捏褶子

步骤 16

包好第一个，至于捏褶子的话，需要视频解析，也需要长期练习，不会包的可以捏拢不漏肉馅就行，实在不会包的，就跟包饺子一样，也是没问题的，毕竟自己吃，味道好才是最重要的

步骤 17

包好一个就放入蒸笼盖上 同理避免包子 风干我喜欢用油纸 没有油纸的也可以用蒸笼布或者在蒸笼底部刷一层油 防粘都是可以的 全部包完以后静置等待包子二次醒发 ，二次醒发的时间根据温度而定，一般30分钟左右，夏天温度高可能十几分钟就够，具体看包子的状态

步骤 18

醒发好的包子开水上锅蒸 蒸15分钟 焖5分钟再出锅 如果感觉包子没有发酵好 可以温水上锅开始蒸 温水到开水的过程 包子还可以继续发酵 冬天建议冷水上锅蒸

步骤 19

开吃

鲜肉包(‼️超嫩肉馅 松软多汁 免打水㊙️详细版)的小贴士

这个肉馅方子我没有打水 喜欢放葱姜水的或者花椒水的可以随意 我不拦着 吃不完的包子记得保鲜袋装好放冰箱 我也没放料酒或者黄酒 真的不喜欢那个味道 所以热油浇在葱姜末上这一步不能省 去腥增香 包子二次醒发的时间跟温度有关系 天冷可以适当延长二次醒发时间

菜谱创建时间：2019-11-26 19:09:02