如何用驴皮自制阿胶糕（完整版原创）

作者： 你好虎妈

虎妈以前做过好几次阿胶糕，但用新鲜驴皮熬阿胶是头一回，所以特别地小心谨慎，并把每个步骤细心记录下来了。 本次阿胶糕做得非常成功，包装也很漂亮，虎妈特地做给自己的老妈吃的，希望老太太喜欢哈。

用料

• 新鲜驴皮 1500克
• 黄酒 500克
• 冰糖 400克
• 去核红枣 200克
• 核桃肉 250克
• 干桂圆肉 100克
• 枸杞 100克
• 熟黑芝麻 150克

如何用驴皮自制阿胶糕（完整版原创）的做法步骤

步骤 1

新鲜驴皮去除杂毛和有油部位，清洗干净，切成大块。

步骤 2

焯水，捞出过水，然后浸泡一晚上除味。

步骤 3

切成如图小条状驴皮丝，加足量水，开始熬胶。先大火烧开，然后转最小火，前后大约需要熬制二十小时左右。

步骤 4

驴皮丝在熬制过程中越来越软，逐渐变细，慢慢出胶。

步骤 5

直到熬成如图这样，胶已经全部出尽。

步骤 6

过滤。驴皮渣倒掉，胶汤留下。

步骤 7

过滤好的胶汤重新倒回锅里，加入黄酒和冰糖，再次大火烧开待冰糖化掉，转小火，慢慢收水。

步骤 8

继续收水，直到水份挥发至汤头成如图琥珀色，用铲子撩起成粘稠的蜂蜜拉丝状。

步骤 9

将提前准备好的红枣、核桃、桂圆肉、枸杞和黑芝麻一起倒入收好水的胶汤中。

步骤 10

继续小火保持，在锅里将所有材料搅拌均匀，关火。

步骤 11

出锅，装入模具，微微压实。

步骤 12

冷却一晚上，从模具中取出，准备切小块。

步骤 13

切成大约3cm*5cm大小的小片。

步骤 14

切好的小块，每片包上糯米纸。

步骤 15

每片独立装入阿胶糕包装袋，用真空封口机塑封，既卫生又保鲜，而且方便携带。 此图是透明真空包装袋。

步骤 16

还有印花包装袋

步骤 17

特写一

步骤 18

特写二

如何用驴皮自制阿胶糕（完整版原创）的小贴士

1、这次买的驴皮是灰驴的皮，如果是黑驴的皮，滋补效果会更好; 2、熬胶过程有点漫长，一定要耐心，微小火慢慢熬煮，尽量一次加足水，直到胶出尽。虎妈用的是安利皇后钢锅，此锅的锁水效果非常好，所以我是一次性熬完的，据说东阿阿胶特别之处在于用东胶镇上的井水，身在江南没有东阿井水了，所以我用的是益之源净水，呵呵

菜谱创建时间：2019-11-25 21:09:32