虾煮娃娃菜（低胆固醇版上汤娃娃菜）

作者： 青严

我特别喜欢上汤娃娃菜的醇厚味道，但要想味道好，必须要皮蛋、盐蛋、火腿等高胆固醇食材搭配，才能煮出那个味儿。 但作为一个胖砸，是不敢吃那么放纵吃蛋的，所以今天就“冰箱”取材，在没有用任何蛋的情况下，也做出了好吃的上汤娃娃菜。 不仅味道不赖，还做法简单，快手菜又添新成员！ 「味道鉴定」 首先是香味扑鼻； 其次娃娃菜很鲜，软烂入味；虾肉味道很原生态，鲜甜；汤也很鲜，而且神奇的有股鱼汤味儿，对，就是鱼汤味儿。 最后火腿肠基本是点缀，没味，味道都煮出来了。

用料

• 娃娃菜 1颗
• 虾 3只
• 火腿肠丝 半根
• 大葱丝 少许
• 姜丝 2片
• 盐 1克

虾煮娃娃菜（低胆固醇版上汤娃娃菜）的做法步骤

步骤 1

先处理虾。15CM左右的冰鲜厄瓜多尔白虾3只，先去壳，然后一劈两半（不是切成两节，是竖着从虾背破开），去虾线。 这里注意要保留虾头中的虾黄部分，那是整只虾的鲜味灵魂所在！

步骤 2

切两片姜丝，直接与虾肉抓拌在一起，静置一旁。

步骤 3

洗净娃娃菜，切条。（切条的方法建议参考橘子瓣的形状，破开，这样不散、易入味）

步骤 4

锅中放少许油，爆香葱丝。葱丝变软下入虾仁，虾仁变色后，放娃娃菜，无需翻炒，直接倒入约500ml开水，盖盖煮。

步骤 5

再次开锅后放入火腿肠丝，仍无需翻炒，再盖盖煮。这时基本上就能看得到虾黄煮出的红汤了。如果买的虾黄不多，可以适当增加虾的数量。

步骤 6

煮到自己喜欢的软度（我今天的娃娃菜比较新鲜，煮5分钟就很软烂了，但有时候娃娃菜不好，煮15分钟也是有的），放盐，稍微搅动一下，就能关火开吃了！

虾煮娃娃菜（低胆固醇版上汤娃娃菜）的小贴士

1.一定要有虾头（黄）。灵魂味源。 2.一定要将虾仁破开。虾味更好释放。如果嫌虾仁太大，破开后再改刀成节。 3.一定要用开水。汤的白色，全靠开水下锅时的瞬间乳化作用。用凉水难煮，且汤不白。

菜谱创建时间：2019-11-25 19:27:35