馒有劲之黑米馒头

作者： 湾湾的wo

最近杂粮馒头做得很多，结合自己的感受，对比下来用低筋面粉做出来的口感比较软棉，用中筋面粉做出来的口感比较适中，这两种粉用厨师机或者是压面机来处理面团都比较容易一点，但如果用高筋面粉和低筋面粉来配比这样做出来的馒头很有嚼劲儿，很有口感，我个人很喜欢，只是在揉面的过程当中要比前两款面粉揉面起来要累一些。今天分享的是可以用压面机和厨师机完成面团制作的配方，供大家参考

用料

• 高粉 200g
• 低粉 100g
• 自制黑米粉 50克
• 绵白糖 10克
• 猪油 约10克
• 干酵母 3.5克
• 牛奶 180克

馒有劲之黑米馒头的做法步骤

步骤 1

所有材料揉成光滑的面团，约7分钟

步骤 2

分成2份，一份盖上湿纱布，切开部分比较细腻，无气孔，对于压面机来说这个面团不算足够干，但是在压制的过程中并不粘机子，可以算得上是刚刚好或是极限了

步骤 3

擀开，过压面机

步骤 4

压制3次即可，卷起

步骤 5

卷起，底部的样子

步骤 6

手起刀落，刀切完成

步骤 7

手工整形的面团分成4份，滚圆就可以了，方法就是小面包的滚圆方法

步骤 8

整形完成

步骤 9

这是滚圆的生胚的底部

步骤 10

开始发酵，炉芯火5分钟关火（不小心滴了好几滴水），静待40分钟左右即可

步骤 11

明显变大就差不多了

步骤 12

大火烧开转中大火蒸13分钟，关火，2分钟后开盖，发酵时的水滴已不明显了，反而是开盖时盖子上的水滴在了馒头上很明显

步骤 13

成品

步骤 14

喜欢这样的有嚼劲儿的馒头，建议大家试试这样的配比

馒有劲之黑米馒头的小贴士

黑米粉的这个量很适中，颜色不深也不浅，前提是自己磨的优质的黑米粉，好一点的黑米是16.8/500g，所以自己磨的黑米粉和某宝上买的优质的信誉度很赞的0⃣️添加的农家粉的色泽是真的很不一样，对比太明显啦 猪油添加的很少，却能很好的提升口感，以前熬猪油是为了蛋黄酥，现在只为各种馒头

菜谱创建时间：2019-11-25 17:34:29