用APP打开
不开裂不塌陷不回缩的六寸戚风蛋糕的做法

不开裂不塌陷不回缩的六寸戚风蛋糕

17.7万人浏览 8522人收藏 64人做过
APP中查看更多做法
美厨娘刘小萌
戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是最受欢迎的蛋糕之一,也是大部分烘焙爱好者必做的一款蛋糕,也有不少的人被它“气疯”,还好我够坚强没被它打败,才能在这里跟大家分享它的做法。

用料

不开裂不塌陷不回缩的六寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白和蛋黄分离,盛放蛋白的容器一定要无油无水。

步骤 2

在蛋黄中加入10g白砂糖和牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 3

加入玉米油,搅拌至完全乳化。

步骤 4

筛入低粉,用之字手法搅拌均匀。如果没有低粉可以用面粉代替,口感上可能没低粉做出来的轻盈。

步骤 5

在蛋白中滴几滴柠檬汁,然后分三次加入剩余的白砂糖,用电动打蛋器将蛋白打至干性状态,即提起打蛋器的时候蛋白呈现出直立的小尖角。

步骤 6

取三分之一蛋白放入蛋黄糊中,同时滴几滴香草精,用翻拌手法搅拌均匀,然后倒回到剩余的蛋白里,同样用翻拌手法搅拌均匀。

步骤 7

将做好的蛋糕糊倒进六寸模具里,从高处将模具摔下,震出里面的大气泡,摔三到四次就可以了。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱,上下火140度烘烤25分钟转上下火155度烘烤35分钟,时间和温度仅供参考,大家根据自家的烤箱脾气进行调节。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕烤好后从高处将模具摔下,震出里面的热气,然后倒扣放置,完全冷却后脱模。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

内里组织特别细腻,特别轻盈柔软。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脱模时候手残了,少了一块儿!

不开裂不塌陷不回缩的六寸戚风蛋糕的小贴士

做戚风的时候最重要的就是蛋白要打发到位,温度要合适,翻拌的时候尽量不要让蛋白消泡,入烤箱之前和烤出来之后都要摔几下模具,将这些要点掌握好了,想做出完美的戚风就不是一件难事了。

菜谱创建时间:2019-11-24 21:49:01
打开App收藏