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卡仕达蛋糕卷的做法
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卡仕达蛋糕卷

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作者: 无敌小兔妞
无敌小兔妞

卡仕达蛋糕卷的用料

卡仕达蛋糕卷的做法步骤

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步骤 1

低粉、玉米淀粉离桌25CM混合过筛3次,鸡蛋用分蛋器把黄白分离。

步骤 2

牛奶+油+细砂糖+盐+香草精边低火加热边用蛋抽顺时针搅拌至混合均匀,温度达60度时关火(图2-1),一次筛入全部混合粉,搅匀(图2-3),稍凉后加入蛋黄和 橙子酱(做法看这里),搅匀(图2-5)。

步骤 3

蛋白加入柠檬汁或白醋,用电动打蛋器低速打至起粗泡(图3-1),一次加入全部的粗砂糖。渐渐加速至高速搅打1.5分钟,至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角,然后转中低速搅打至9分发,即蛋白变硬、能拉出稍弯曲的尖角(图3-2,盆中蛋白状态见图3-3)。此时将烤箱打开,160度预热。

步骤 4

将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中翻拌均匀,然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中(图4-1),继续翻拌均匀(图4-2),倒入铺了烤盘纸的烤盘,在桌子上震几次,把内部的大泡震出来,用刮刀抹平表面,然后用牙签插入面糊划Z字,继续消除气泡,再入烤箱中层,160度烤20分钟左右。

步骤 5

烤完后立即打开烤箱,将模具拿出,离地10~15CM落下,然后提起烤盘纸边缘,将蛋糕翻面朝下(悬空)1~2分钟,然后把蛋糕从烤盘纸上剥开,翻面放置在烤盘纸上(黄色皮面朝下),刷上 卡仕达酱(做法点这里) (最好是铺满,我的卡仕达酱只剩这么多,所以只能铺这样了),铺上橙子酱和圣女果干(其他果酱和水果干或鲜果也可以,我是有什么用什么),将蛋糕卷卷起,放冰箱冷藏1小时左右至定型。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切片,开吃~

卡仕达蛋糕卷的小贴士

基本注意事项已经在 超简单完美戚风 里讲过了。 第2步烫面的温度在55~60度,最好不要超过65度。有食物温度计的同学尽量用温度计,没有温度计的同学这样做:把水油糖等用低火混合加热至冒泡5秒后关火,静置15秒左右的温度就大概在60度,此时立即倒入混合粉。 我用的是橙子酱,其他果酱也都可以,还有蜂蜜柚子茶什么的,物尽其用哈。 卷蛋糕卷的时候把擀面杖放在烤盘纸下方,反卷。

菜谱创建时间:2012-04-29 16:08:10
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