醇熟吐司

作者： 甜心私房烘焙

超级柔软的吐司，可以独挡一家店的经典吐司 配方省略，操作步骤仅供自己参考！

用料

• 高筋面粉 适量

醇熟吐司的做法步骤

步骤 1

液体材料冷藏过，所有材料除酵母与黄油外，入缸搅拌，温度在15度以上时再下酵母，温度太低酵母不工作， 边缘不黏黏底部，边缘有形状感转高度 搅打至7-7.5成左右，会有气泡挤破声后，面团收紧，有光泽度，加入黄油搅打至10成筋

步骤 2

起缸，双手打湿取出面团，将面团平铺到烤盘里，过厚会导致降温慢，入冰箱冷藏发酵14-24小时

步骤 3

冷藏过的面团从冰箱里取出回温

步骤 4

面团回温到18度

步骤 5

操作台撒粉，将面团倒出，进行分割

步骤 6

每个面团分成150克

步骤 7

分切的面团

步骤 8

对折两次，收紧滚圆

步骤 9

将滚好的面团醒发半小时

步骤 10

取出，上下擀开，卷起，再次醒发半小时

步骤 11

醒发好，面团从头捏到尾都是软软的，擀开，翻面拉长卷起

步骤 12

入模，醒至6.5分满，中间剪开，挤料，粘杏仁片，入炉烘烤

菜谱创建时间：2019-11-22 18:14:16