蓝莓慕斯蛋糕

作者： Ssai

6寸量 慕斯1和2选择一种做法 可以直接用蓝莓酱也可以自己做蓝莓酱

用料

• 底：
• 杏仁粉 50克
• 细砂糖 21.7克
• 黄油 36.1克
• 小鸡蛋液 1个
• 盐 一小撮
• 香草精 不到1/2tsp
• 慕斯1：买的蓝莓酱
• 蓝莓酱
• 细砂糖 30克
• 吉利丁 3克
• 冷水 38.25毫升=2tsp
• 酸奶 204克
• 淡奶油 212.5毫升
• 慕斯2：现做蓝莓酱
• 新鲜蓝莓 315克
• 鲜柠檬汁 2tsp
• 吉利丁 3.5tsp=14克 这么多么？
• 细砂糖 49克
• 淡奶油 175毫升
• 冷水 2 tsp
• 浓酸奶 175毫升

蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

模具铺纸 烤箱预热180度

步骤 2

融化黄油+砂糖 （不要打太久，不可以打发）打匀 倒入打散的蛋液——打匀 +杏仁粉、香草精、一小撮盐——搅匀 平铺在蛋糕模底部——进烤箱 约10分钟，表面略微金黄——冷却备用

步骤 3

蓝莓+酸奶 搅匀 +细砂糖 吉利丁放玻璃小碗加一点热水溶化 加入之前的里面 *手法要轻柔，里面没有空气才能不硬

步骤 4

淡奶油打发至软软的状态（湿性泡发） 提起打蛋器后蛋白有弯钩（但不会流动——然后粉多次将打发的奶油拌到蓝莓酱里） *轻柔 调好的糊倒入底中 表面平整——入冰箱冷藏

蓝莓慕斯蛋糕的小贴士

现做蓝莓酱： 料理机打碎蓝莓，到细致 用一只小锅加入蓝莓、糖、柠檬汁——小火熬煮5-7分钟 放凉后，用一只小碗装吉利丁——倒入热水融化 融化的吉利丁倒入蓝莓酱里——搅拌均匀——+酸奶 搅匀

菜谱创建时间：2019-11-22 14:16:57