无糖淡奶葡萄干吐司

作者： 笨笨的作坊

为了消耗淡奶油，才做了这款吐司，奶香味十足，因为有不能吃糖家人，所以用蜂蜜代替了白砂糖，其实蜂蜜能增加面包的柔润的口感，也是淡淡的醇甜味道。加入了大量的淡奶油，就不需要加黄油了，葡萄干提前处理：清洗一遍，蒸锅上汽后再蒸5-8分钟即可，晾凉备用。中种面团提前一天准备，全部中种材料揉成面团室温放置2小时再放入冷藏室12小时-17小时，发至2倍大（夏季可直接放冷藏室发酵）。材料是2个450克吐司的量。

用料

• 中种：
• 柔风吐司粉 375克
• 淡奶油 350克
• 鲜酵母 12克
• 主面团：
• 柔风吐司粉 160克
• 蜂蜜 90克
• 全蛋液 50克
• 盐 6克
• 鲜酵母 9克
• 水 70克
• 葡萄干 120克

无糖淡奶葡萄干吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团剪成小块和主面团（除葡萄干）混合搅打，注意⚠️盐、糖（蜂蜜）、酵母放在盆内不同位置。

步骤 2

搅打至完全状态（手套膜），破洞的边缘是光滑的。

步骤 3

面团搅打完的温度控制在28度以下。

步骤 4

加入葡萄干，平铺在烤盘上发酵会比较快，28度，湿度75%，50分钟-60分钟（用的烤箱的发酵功能，可另备一小盘倒入少量的凉水）。

步骤 5

发至是原面团2倍-2.5倍大，手指沾面戳洞不回缩就可以了。

步骤 6

分割面团4份，轻轻滚圆，盖上一块干净的布防干，松弛15-20分钟。

步骤 7

轻轻拍打面团（不要用掌心拍🖐️，手掌成拱形）去掉大气泡，向上向下擀开。

步骤 8

由上往下翻过来

步骤 9

看图

步骤 10

看图

步骤 11

看图

步骤 12

完成4个面团的擀制，接口朝下（擀制和卷起的动作一直要轻柔，就是对你的面团要温柔），再次松弛15分钟，注意⚠️松弛不够，面团擀制会回弹不听话。

步骤 13

接口朝下，向上向下擀成厚薄均匀的长条，不要擀成“狗骨头🦴”形状，长度可比第一次擀的略长。

步骤 14

翻面，底边搓簿以便卷起时封口吻合。

步骤 15

自上向下轻轻卷成团，不要卷紧，否则影响蓬发

步骤 16

侧面，圈数不重要，好吃是王道。

步骤 17

放入吐司盒的位置如图，接口朝下且都朝里面，否则烤完侧面会有接口纹路。我用的是低糖吐司盒。

步骤 18

35度，湿度75%，发酵60分钟，8分满（不需要9分满，因为不是做山形吐司），盖上吐司盒的盖子。

步骤 19

预热烤箱，烤架放最下一层。

步骤 20

位置如图

步骤 21

温热时装袋防止水份流失，凉透了再切片，平时密封保存，也可冷冻保存。

步骤 22

切片

无糖淡奶葡萄干吐司的小贴士

淡奶油大量的加入，使整个面团显油润，很好擀，油脂够多，不需要再放黄油，所以搅打面团时一气呵成。

菜谱创建时间：2019-11-22 14:02:52