寿桃点心

作者： 卡路里拆弹专家

姥爷要过86岁生日啦！！为了祝贺他老人家福寿绵长，亲自做了福、禄、寿、喜的寿桃酥皮点心送给他。 馅料和前面老婆饼是一样的，做法也与老婆饼、中式酥饼相同，不详细的地方还请移步前面的菜谱。 最后，一起祝姥爷福如东海，寿比南山~

用料

• #水油皮（16个量）：
• 中筋面粉 200克
• 油(猪油最好，黄油次之) 60克
• 白砂糖 40克
• 水 80克
• #油酥皮（16个量）：
• 低筋面粉 120克
• 油(猪油最好，黄油次之) 60克
• #糯米、奶黄、紫薯、红豆馅：
• 详见老婆饼菜谱

寿桃点心的做法步骤

步骤 1

水油皮按照配比搅拌均匀，反复揉最好出膜，用温水会更容易些，做出的酥皮延展性好，不容易破，口感也好。 成团后用保鲜膜盖上醒20分钟。

步骤 2

油酥皮同样按配比搅拌均匀，揉成团就可以，盖上静置松弛20分钟。

步骤 3

将水油皮和油酥皮分别搓成16个小球，水油皮差不多24g/个，油酥皮11g/个。将水油皮压成皮包住油酥皮，捏成团，封口收紧朝下，静置松弛15分钟。

步骤 4

醒好后的面团按扁，擀成长舌形向上卷起来，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。

步骤 5

然后压扁再一次擀成更窄的长舌形，向上卷成小卷。

步骤 6

竖起来，盖上保鲜膜静置松弛15分钟。

步骤 7

面团醒好后，用食指在中间使劲压一下，两边往中间按，捏紧搓圆成球，再压扁，从中间向外擀成圆薄皮。

步骤 8

糯米馅： 水、糖、油一起倒入锅里，大火煮开至沸腾，然后转小火。立刻倒入糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状后，关火。 加入熟白芝麻，搅拌均匀，冷藏晾凉备用。 奶黄馅： 鸡蛋打散，加入糖、牛奶搅匀，再一点点加入面粉搅匀，至面糊无颗粒，最后加入油搅匀。将面糊倒入锅中，小火，不停搅拌，成为粘稠的馅状后，关火。 晾凉备用。

步骤 9

红豆沙馅： 红豆泡一晚上，加水烧开后小火收汁煮烂，自己看着甜度加糖，碾成泥。 紫薯馅： 紫薯蒸熟，看着甜度加糖，碾成泥。

步骤 10

把馅放皮上，左手虎口包住面团，右手拇指一点点往里按，慢慢包紧成团，放入寿桃模具中按压成型，收口朝下摆放。

步骤 11

将红色和绿色食用色素加水溶化，用小刷子蘸取，涂抹在寿桃表面，不要涂太多了流下来。

步骤 12

烤箱预热，180度中层烤20分钟。

步骤 13

好了，祝寿用的寿桃点心就做好啦，吃了延年益寿呀~

寿桃点心的小贴士

1、低筋面粉可以用一般的中筋面粉替代，低粉做出来的口感蓬松酥脆，但用中粉的话酥松状态不会差太多。 2、油的话猪油、黄油、色拉油都可以来替换，起酥的效果是猪油>黄油>色拉油。 3、自己做的豆沙馅如果煮时间太长，软得不成型，就放冰箱里冷冻再包。 5、烘烤的时间还有温度请根据自己的烤箱脾气摸索着来~

菜谱创建时间：2019-11-21 17:04:50