用APP打开
自制Q弹爽滑的凉皮的做法

自制Q弹爽滑的凉皮

962人浏览 41人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
下厨房的小学徒
全家人都爱吃凉皮,偏偏这边卖得很贵。作为一个勤俭持家的好主妇,当然要想办法自己做。试验多次,这个配方比较适合我这里的面粉,记录一下以后做起来方便。

用料

自制Q弹爽滑的凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉加水揉成光滑面团,放在大盆里洗出面筋。面筋里加入一克酵母,搅拌均匀。洗面水和面筋盖上保鲜膜进冰箱冷藏过夜。

步骤 2

把沉淀好的洗面水上层发黄的水倒掉,尽量倒干净。

步骤 3

保留下来的洗面水加盐加水,搅拌五分钟。淀粉沉底较多,要全部刮下来。

步骤 4

大铁锅烧一大锅开水,另外拿个大盆放一盆冷水。凉皮箩箩里倒一勺浆水,能盖满整个底面即可,太多过厚,太少不圆。将箩箩放在开水上,盖上锅盖煮一分钟,至凉皮起大泡,表明已熟。旋即取出箩箩,置于冷水上降温。

步骤 5

直接把凉皮从箩箩中揭下,放在盘中,表面刷油防止粘连。

步骤 6

重复操作至浆水用完。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揭一张凉皮,随意卷起,切条。

步骤 8

面筋撕成小块,堆在一起,大火20分钟,蒸熟取出放凉。

步骤 9

凉皮水制作:所有香料倒入冷水中,加盐煮开后小火煮两三分钟,放凉过滤即可。盐的分量按自己口味定,可以略淡一些,因为还要放醋,醋里有盐。

步骤 10

醋水制作:醋加糖加水,小火煮两分钟,放凉备用。

步骤 11

蒜水:大蒜剥皮用压蒜器压成泥,加冷开水调开即可。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放黄瓜丝、香菜碎、面筋、熟花生米,浇料水、蒜泥水、油辣子,搅拌,开吃。丰俭由人。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

弹性挺好,透明度也不错。

自制Q弹爽滑的凉皮的小贴士

1. 面团大致光滑即可,无需出膜。 2. 箩箩里可以刷一层薄薄的油,不能多,多了油星混在浆水里,会导致凉皮布满细小的裂纹。 3. 浆水沉淀时间长,凉皮会比较筋道。至少四个小时以上。 4. 倒出上层水再另外加水,是为了方便调整浆水的比重。如果有比重计,也可以测量一下。我没有所以没法说比重该是多少,可自行百度。

菜谱创建时间:2019-11-21 15:25:33
打开App收藏