酥软外壳红茶蛋糕卷

作者： 淤青青DeniseIP

之前在台湾一间店吃过一个内心柔软表面略微有点酥脆的蛋糕卷，非常喜欢那个口感念念不忘，回来试验过好多配方，不论是手指饼的无水海绵还是达克瓦兹蛋糕坯，都做不到这个效果。无水海绵蛋糕体略微干硬，脆壳有了内里表现不足；达克瓦兹刚出炉时两者兼具，但凉后太容易受潮，黏黏的感觉非常不好。 这个配方综合了很多方子，基本上达到我想要的口感，分享一下也欢迎大家可以有更好的改进~ 此配方能做一个33*23的烤盘

用料

• #蛋糕胚
• 鸡蛋 2个
• 糖 40g
• 榛子粉 20g
• 低粉 17g
• 玉米淀粉 3g
• 红茶液 20g
• 食用油 10g
• 防潮糖粉（很重要） 适量
• #红茶奶冻（可做2-3条）
• 奶茶溶液（按个人口味） 300g
• 吉利丁片 7.5g
• #夹馅
• 打发淡奶油 170g
• 卡仕达酱 80g
• 栗蓉 适量

酥软外壳红茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

分开蛋黄蛋清，蛋黄加1/4糖打发至泛白蓬松，加入食用油和红茶液搅拌均匀。

步骤 2

混合3种粉类（玉米淀粉，榛子粉，低粉），过筛约一半粉类进步骤一的蛋黄溶液。此时面糊应是有一定厚度的流动糊状。

步骤 3

取干净盆，分2次加糖打发蛋清，至拎起打蛋头呈鸟嘴状弯钩。 将步骤2和打发蛋清混拌。

步骤 4

筛入剩下的一半粉类，快速拌至无干粉颗粒。

步骤 5

裱花袋装圆口挤花嘴，这里我用的是口径13mm的圆嘴。烤盘垫油纸，按斜线方向挤面糊。 ！！关键的一步：在蛋糕糊表面撒防潮糖粉。静止2分钟，再撒一层。蛋糕的酥脆外表关键源于糖粉！ 烤箱上下火预热180度，13分钟（视各自烤箱情况！） 此图来源于君之食谱https://www.xiachufang.com/recipe/99834/

步骤 6

蛋糕胚出炉，放凉。放凉后表面撒防潮糖粉（防粘），表面向下倒扣在油纸上，撕去底部油纸。 然后就可以准备内卷了！短边方向卷起。这个卷我是先抹打发奶油，靠头的部分抹卡仕达酱（只用抹三分之一长度），放奶茶冻，挤栗蓉在头部。 依照蛋糕卷普通卷法，拎着油纸卷起。卷紧，放冷藏3小时。 表面我用了栗蓉装饰，大功告成！

酥软外壳红茶蛋糕卷的小贴士

此配方相比戚风含水量偏少，面糊流动性低，可以保持斜条纹的形状。 粉里加入了坚果粉，在水量偏少的情况下可以提升蓬松湿润感。 表面的防潮糖粉在烘烤融化后形成一层脆壳，配合比较柔软的蛋糕体，打造外酥里嫩的效果。 但由于蛋糕体蓬松轻盈，卷的时候很容易断，但这恰恰体现了他的蓬松，并不是缺点哦！ 内馅大家可以自由发挥，这里只是提供一种蛋糕体的思路，也欢迎大家多提意见~

菜谱创建时间：2019-11-21 12:03:08