蛋黄酥

作者： 芊嘛是新手

记录一下，下次继续做，方子是16个，天地盖包装正好！麻薯第四天会硬！三天吃完哦！豆沙用的顺南陈皮豆沙很特别，清爽！另外我还包了几个顺南黑芝麻也很好吃😋

用料

• 中筋面粉 180克
• 温水 75克
• 糖 25克
• 猪油 66克
• 油酥
• 低粉 140克
• 猪油 70克
• 蛋黄 16个
• 豆沙馅儿 400克左右
• 麻薯 160克
• 肉松 50克
• 黑芝麻 少许
• 蛋黄 1个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将水，中筋面粉，砂糖和猪油放入面包桶揉面，盖保鲜膜然后醒面一个小时

步骤 2

油酥中的低筋粉和猪油混合均匀，盖保鲜膜静置半小时至一小时，注意用刮刀搅拌不然很粘！

步骤 3

将豆沙和蛋黄一共40g包好，盖保鲜膜静置

步骤 4

如果麻薯的，就蛋黄豆沙一共30克，麻薯10克，肉松3克！

步骤 5

醒好的水油皮和油酥，分别分成16份，水油皮做皮，油酥做馅，包好盖保鲜膜静置10分钟

步骤 6

第一次擀卷，醒15分钟。

步骤 7

第二次擀卷再醒10分钟。

步骤 8

中间压一下，两头朝中间整理圆，开擀成圆皮，用虎口收的办法包好。

步骤 9

刷蛋黄两次，中间间隔几分钟，然后撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱175度，30分钟。

菜谱创建时间：2019-11-21 09:33:18