主材是鱼,蔬菜品种任选,我做过草鱼、鲈鱼、黑鱼,鲈鱼做起来味道最棒,主要刺少
鱼洗净,身上划几刀方便入味,鱼身及鱼肚内分别用抹上盐和料酒,盐控制在2-3小勺
佐料抹匀后装入保鲜袋,放置冰箱冷藏
冷藏至少半小时,这期间准备蔬菜,蔬菜切好后焯水
冷藏过的鱼拿出来后用水清洗,把盐水和血水清理干净后用纸吸干鱼表面的水分,鱼身抹一层油,最后用锡箔纸包裹严实放入铁锅内
盖上锅盖,中火加热5分钟左右后,将鱼翻身继续加热5分钟,熄火后,暂时不要揭盖
平底锅中放入大葱蒜头,冰糖,辣椒酱,豆瓣酱
加入生抽、蚝油,五香粉
所有佐料以前放入锅内翻炒,片刻后加入适量水
水开后加入蔬菜烧开
将烤好的鱼剥掉锡箔纸放入锅内,加上辣椒香菜,小火炖三分钟即可
鱼一定要放冰箱冷藏,这样鱼烤出来肉嫩汁多,家常做法,味道很棒哦