小鸡腿去皮剔骨,按纹路切长条,再切成鸡丁(稍微大一点,炸后体积会缩小)。
加入少许盐,1匙生抽,1–2匙料酒,5片老姜,1个鸡蛋清搅拌腌制15–30分钟。
腌制好后,把老姜片挑出扔掉。
在腌制鸡丁过程中,准备配料。大葱切成圈圈,老姜切成略大的颗粒状,大蒜切片,干辣椒切成小段。
第一次油炸,八分热的油温,想要鸡丁焦脆金黄,那么油温高一些,炸的时间长一点。注意千万不要滴水进去了,否则可能会被热油烫伤!!!
第二次重复炸一次,用第一次的油,炸的时间短2分钟左右,然后用漏勺捞出控油。
锅里倒一点点油,中小火爆香葱姜蒜,我会加半匙豆瓣酱。
加干辣椒花椒炒一下料。
把炸好的鸡丁加入辣子里面中火炒(大火辣椒容易糊掉),加2匙熟白芝麻,加半匙五香粉,半匙白糖。出锅前尝下咸淡,淡了就加耗油快速翻炒一下。
炒均匀,装盘。
刚开始可能会有失误之类的,没关系,多试几次,慢慢来。😊