寒冷冬夜的福音 — 铁锅法式羔羊腱

作者： 团叔厨房

前阵子忙双十一，加班加得够呛，所以忙完之后第一个周末，就赶在降温前的最后一个周末进山烧火去了，分享的是这回炖得很成功的一锅法式羔羊后腱。我是铸铁锅在柴火上炖的，基本你在家用铸铁锅也是可以做出来的。酥软入味的羊肉，浓稠的汤汁配块面包…… 简直是这几天寒冷冬夜里的福音。

用料

• 法式羔羊腱 6个
• 红葡萄酒 半瓶
• 洋葱 1个
• 胡萝卜 2根
• 蒜瓣 8-10粒
• 迷迭香
• 黑胡椒
• 番茄 1斤
• 芹菜 1小把

寒冷冬夜的福音 — 铁锅法式羔羊腱的做法步骤

步骤 1

上半张图不要看，下半就是精修过，外露一小截骨头的羔羊后腱。用盐、胡椒涂抹一遍，静置腌制一个小时。

步骤 2

配菜基本上都会软化在锅里，所以我们不需要太在意形状，都切差不多的大小就好。

步骤 3

中大火，从羊腱上带有脂肪的面开始煎，同时丢几片蒜、一跟迷迭香下去增加香气。

步骤 4

均匀煎至如图中间两块的颜色即可，只是让肉多一点煎烤的风味，不要搞太焦了。

步骤 5

炖锅里稍微加油，把所有的配菜翻炒出香气，就可以把羊腱铺在上面了。如果你找不到风味浓厚的番茄，进口的罐头番茄是第二好的选择，锅里的水份除了蔬菜炒出来的，还有半瓶红葡萄酒。

步骤 6

炖的时候要加盖焖着，但如果羊肉有部分露在汤汁外头，隔20分钟左右还是要打开翻动一下以确保入味均匀。大约半小时后，加盐调味。

步骤 7

大概1个半到2个小时，视锅具不同而定。锅里的蔬菜全都软化在锅里，并和肉汁融合成了半锅浓厚的汤汁，这时候就是可以享用的时候了。

步骤 8

至于肉的状态，应该是很酥软的，稍稍用刀叉一划就可以轻松离骨的。这个状态下的肉，一定也是已经充分入味了。

步骤 9

羊肉如果是西式的吃法，尤其是配一块上好的Ciabatta来吃的话，我的个人趣味是配上一点自制的青酱。这在之前吃烤羊排，和盐焗羊棒子的时候都有提及。

步骤 10

好了，这个季节入夜时的冷风里，谁不想热乎乎地来上这么一碗呢。

寒冷冬夜的福音 — 铁锅法式羔羊腱的小贴士

要有耐心，要顿足时间。

菜谱创建时间：2019-11-20 16:04:53