桃花酥

作者： 高食品1852-8号

有句老话说“一口春膳桃花酥，美如人间四月天”。不知不觉春天来了，三月是桃花盛开的季节，赏桃花的同时来一份桃花酥，简直是太棒了。桃花酥是我们的传统糕点之一，桃花酥外皮酥脆香甜，内陷细腻软绵。

用料

• 酥皮
• 高筋面粉 40克
• 低筋面粉 40克
• 白砂糖 12克
• 猪油 24克
• 水 37克，不能一次性加人
• 油心
• 低筋面粉 52克
• 猪油 26克
• 红色色素
• 馅料
• 豆沙 135克
• 装饰
• 鸡蛋液
• 白芝麻

桃花酥的做法步骤

步骤 1

制作酥皮：器具消毒，热毛巾擦拭桌面。猪油软化，将高筋面粉、低筋面粉、猪油、白砂糖混合搅拌均匀。分次加入水，揉成面团至7成筋度。起面松驰40min（包保鲜膜/不锈钢盆倒扣）

步骤 2

制作油心：将低筋面粉、猪油初步混合，然后加入红色色素4滴左右。用刮板搅拌按压至无干粉状态即可。不要起筋，将油心分为8g一个，9个油心搓圆，倒扣在不锈钢盆中备用。将馅料分为15g/一个，9个馅料搓圆，倒扣在不锈钢盆中备用

步骤 3

包油心：将松驰好的酥皮分割16g/一个，酥皮轻轻按扁，包油心、收口。收口向下，擀面杖擀至10cm左右长，翻面、卷起，静止2min（不锈钢盆倒扣）。再次将面团擀至10cm，翻面，卷起，静止2min（不锈钢盆倒扣）包馅料：将面条擀圆，包馅。收口一定要向下（收紧）。在桌面上轻轻按压扁（直径约6-7cm）

步骤 4

造型：定圆心，先用小刀均分5/6份，轻轻的按压出位置，再用小刀切出5/6份个花瓣，注意中间部分的花蕊不要切短（在桌面切）。入烤盘，五瓣花和六瓣花用拇指捏出花瓣。在用小刀在花瓣上轻轻划出两道痕。在花蕊处点上一点蛋黄液，再撒上一点芝麻

步骤 5

烘烤：上火190度，下火160度，20+5min。冷却可变酥脆，摆盘。

桃花酥的小贴士

好了

菜谱创建时间：2019-11-20 00:24:12