Cycle栗子餐包

作者： 浮小笙

栗子餐包准备材料: 一、主面团 山茶花高粉 200g / 红糖 50g / 牛奶 100g 淡奶油 50g / 奶粉 10g / 鸡蛋 25g酵母 3.5g ／盐 7.5g / 黄油 50g  二、中种 山茶花面粉 300g / 水 200g  燕子高糖干酵母 2g （中种制作：所有材料，放入搅拌机，搅拌至无干粉，取出，室温发酵1h，放入冷藏，隔夜使用） 三、栗子馅 栗子 300g / 砂糖 40g 淡奶油 100g / 朗姆酒 2g香草 半根 / 巧克力豆 40g

用料

• 主面团
• 中种
• 栗子馅

Cycle栗子餐包的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

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步骤 3

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步骤 4

所有材料加入搅拌缸中，搅拌至光滑， 加入黄油，搅拌至9成筋，取出发酵。

步骤 5

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步骤 6

出面温度，面团25-27度， 在室温27-30度中发酵60分 ， 翻面继续发酵60分。

步骤 7

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步骤 8

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步骤 9

分割45g/个 ，揉圆松驰 20分。

步骤 10

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步骤 11

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步骤 12

栗子洗干净，加香草荚， 放进锅中煮熟，中小火40分钟， 沥干水分。

步骤 13

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步骤 14

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步骤 15

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步骤 16

加入淡奶油，砂糖，朗姆酒，打成泥 冷却即可加入耐高温巧克力。

步骤 17

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步骤 18

包30g栗子馅和半个栗子， 三角形包法， 包好后，沾芝麻，放进烤盘。

步骤 19

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步骤 20

盖上保鲜膜，进行发酵。 室温27-30 ，发酵湿度60-80%。 发酵 70分钟。

步骤 21

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步骤 22

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步骤 23

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步骤 24

预热烤箱 ，上火215度 / 下火170度 ， 发酵好后，入炉烘烤10分即可出炉

菜谱创建时间：2019-11-19 09:04:52