木薯粉红糖牛奶千层糕（无须熟浆超简单）

作者： 莉莉菲

在26.7度的早晨维持了数天之后，我的早餐依然是冷热碰撞。昨晚睡觉仍开了一会风扇，我们的真正冬天是在12月之后。 这个13层“红烧肉”既视感的Q弹木薯粉红糖牛奶千层糕，吃一块立马解了对近期天价猪肉的相思苦，昨晚9点多才做的，它应和我那个很火的红糖发糕一样，归为快手0失败的红糖糕点系列，只是红糖发糕是趁热吃，而这个，冷藏口感更佳。 以前做过桂花马蹄糕，昨天突然想做椰浆马蹄糕，但是临时没有马蹄粉，早前囤的木薯粉派上了用场，不确定的比例和分层分量，忐忑的蒸煮过程，但出品竟然还是层次分明，没有软烂粘手，太满意了。 由于木薯粉的特性，不会像马蹄糕那样清爽，但正因此，才软糯弹牙，按下去是“duang~duang~”的弹跳感，吃起来也像是钵仔糕，这真真是我向来喜欢的木薯制品啊。 甜度刚刚好，抿上一口浓郁的斋红茶，仅有的那一点点腻也随之化解了。 脑洞大开，木薯粉搓珍珠据说难度比较高，那么混成液体蒸好再切粒口感也一样的，只是恐怕吸不起来，得用勺子舀。 —— 盆子上大下小，上21，下14，高6。配方刚好满盆。

用料

• #混合粉
• 木薯（淀）粉 300克
• 玉米淀粉 30克
• #红糖浆
• 混合粉 200克
• 水 400克
• 红糖 100克
• #牛奶浆
• 混合粉 130克
• 牛奶 260克
• 白糖 65克

木薯粉红糖牛奶千层糕（无须熟浆超简单）的做法步骤

步骤 1

先把木薯粉和玉米淀粉混合用蛋抽搅拌均匀成混合粉；

步骤 2

水加红糖加热融化；

步骤 3

晾到不烫手，加入混合粉搅拌均匀成红糖浆；

步骤 4

牛奶加白糖加热融化后，晾到不烫手，加入混合粉搅拌均匀牛奶浆；

步骤 5

盆子抹上油后放上蒸锅一起烧到水开；

步骤 6

把红糖浆搅拌几下先舀进去一勺，中火蒸大约2分钟待变透明，再把牛奶浆搅拌均匀后舀入一勺，如此循环到最后舀完；

步骤 7

为了好看，让最后一层是红糖浆，并且蒸4分钟，取出晾凉后冷藏一夜，切块即食。

步骤 8

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 9

成品1，感受一下柔韧性。

步骤 10

成品2

步骤 11

成品3

步骤 12

成品4

步骤 13

成品5

步骤 14

成品6

步骤 15

成品7

步骤 16

成品8

步骤 17

成品9

步骤 18

成品10

木薯粉红糖牛奶千层糕（无须熟浆超简单）的小贴士

※ 木薯粉即木薯淀粉，网购很方便，我用的是泰国品牌； ※ 玉米淀粉不放也可以，水和粉的比例是2比1； ※ 由于粉浆容易沉淀，每次舀前都要搅拌均匀，防止蒸时水粉分离，如果是用同一只勺记得舀牛奶浆前要洗干净以免串色； ※ 每一层的厚薄自己决定，如果勺子大舀的厚就要适当加长蒸的时间； ※ 深色的红糖浆在最底下和最上面比较好看。

菜谱创建时间：2019-11-18 16:27:33