鲜榨果汁来和面，中种法，红心火龙果小花餐包

作者： 承灿妈咪CCM

===《事半功倍的小贴士》=== 1：关于和面，以下配方中用到的时间仅做参考，因为不同品牌的厨师机功率不同，和面时间就会存在差异，所以具体还是要以自己手头上的工具为准。和面中用到的黄油是需要提前软化的，也就是提前将黄油放在室温，用手指轻轻一按就会形成小坑，这样的状态最适合打面，只要能打出手套膜，面包可以说是成功了一大半 2：关于发酵，由于全国各地存在很大的温差，所以不要用时间来衡量发面，要以状态为准，首次发酵，面团涨至2-2.5倍左右，二次发酵涨至1.5倍左右的状态即可 3：关于烘焙时间：小的餐包一般烘焙温度在175-185度之间，烘焙时间和面包的体积有关，一般来说在15-25分钟之间，这些仅供大家参考，具体以实际面包状态为准

用料

• 红心火龙果（中种） 200克
• 水（中种） 60克
• 金山日式吐司粉（中种） 430克
• 酵母粉（中种） 3克
• 盐（主面团） 3克
• 细砂糖（主面团） 60克
• 酵母粉（主面团） 1克
• 奶粉（主面团） 20克
• 鸡蛋（主面团） 53克
• 黄油（主面团） 40克
• 芝麻（装饰用） 适量

鲜榨果汁来和面，中种法，红心火龙果小花餐包的做法步骤

步骤 1

准备好中种材料： 红心火龙果+水打成果汁

步骤 2

红心火龙果汁中加入酵母粉

步骤 3

再加入金山日式吐司粉，揉至成团后送入冷藏过夜

步骤 4

第二天取出面团，是呈蜂窝状的，体积大约是原来的2倍左右

步骤 5

准备好主面团食材

步骤 6

除去黄油和芝麻，将中种切成小块，与主面团所有食材一起放入到搅拌缸中，开启和面功能15分钟

步骤 7

当面团变得光滑，可以拉出粗膜的时候加入软化的黄油

步骤 8

继续搅拌5分钟，就可以拉出如图的手套膜

步骤 9

将面团放入容器中，进行再次发酵

步骤 10

当面团涨至约2.5倍大时，用手指插入，形成不回缩不反弹的孔洞时，代表发酵完成

步骤 11

将面团平均分成16份，盖保鲜膜松弛15分钟（图片是一盘的量）

步骤 12

取一个面团在工作台面上稍微滚圆排气，然后放在油纸上，压扁

步骤 13

用刀子平均切出8个花瓣，中心部分不要切断

步骤 14

每两个一组，向相反的方向翻转

步骤 15

然后将面团放入烤盘中，进行最后发酵，当面团涨至原来体积1.5倍大小时，烤箱开始预热，面包中心部分刷薄薄的一层水，撒上芝麻做装饰即可

步骤 16

烤箱上下火175度烘焙17分钟

步骤 17

冷却后就可以开吃啦。。。。

鲜榨果汁来和面，中种法，红心火龙果小花餐包的小贴士

我最喜欢的还是红心火龙果的颜色，用果肉加少量的水，打成汁和面，做面包十分好看。这招还能对付家里的熊孩子，不爱吃这水果的坏毛病。这次用的是最近的新宠，金山日式吐司粉，之前用它做过一次面包，感觉它吸水性特别强，形成面筋的状态非常好，后来发现是精选100%进口优质小麦制粉，简单来说，就是很快很容易出手套膜啦，做出来的吐司口感湿润柔软，大小朋友都很爱吃。

菜谱创建时间：2019-11-18 15:05:04