糖桂花的美丽哀愁

作者： 丝伽莉

打桂花是中秋后最优美诗意的事，一竿子打下去，桂花如雨落下，有点美丽，有点哀愁。诗人车前子在他的《糖桂花的美丽哀愁》是这样写的：腌桂花首先要打桂花，一定要选在并不太凉的秋天，因为如果太冷的话，桂花就要像病美人一样憔悴，香气飘散，这样打下的桂花没有香气，没有香气的桂花抓一把在手里就像一把散沙，不丢掉留着它有什么用处呢？打桂花就打那些正在盛开的桂花，在月光如水的夜晚或遍地露水的早晨，最适合打桂花。桂花被露水湿透，香气没散，让女孩子在桂花树下牵起干净被单或竹席也行，瞅准一树花蕊繁密的桂花树枝，一竿一竿打下去。或者用手使劲摇晃也行，那些桂花像雨一样落下来，落在女孩子的发辫上、脖颈窝里，摘也摘不掉，捋也捋不尽，香气很多天盈盈于袖不绝如缕。 车前子说：“糖腌桂花，简称‘糖桂花’，蒸年糕时放一点，也煮在汤圆里，无馅，娇小，我们叫小圆子，也即桂花白糖小圆子。这是传统的风雅。”车前子说“传统的风雅”，这很好，传统的就是风雅的，传统美食就是风雅美食，比如糖腌桂花，其实也就是糖渍桂花，将桂花的芬芳腌渍封存起来，留到过新年或办婚事时启用，一个阔大的广口瓶子里，收集了芬芳与甜蜜、新年的期盼与新婚的喜悦，它们被糖与桂花腌制在一起，成为一种农耕生活里不可或缺的美感与心意。是不可或缺，起码在我的南方老家是这样——比如冬日的酒酿与水子，如果少了糖桂花，那几乎是无法吃也不忍看，你想想看，一只小小的青花瓷碗里，汤汤水水的酒酿水子上面，再浮着一些细小的六瓣五瓣糖桂花，还弥漫着若有若无的香气，还没喝，人怕就要醉了吧？如果少了糖桂花，该去哪里寻找江南的甜蜜与芬芳？农耕的美食多半与糖桂花有关，比如冬米糖，还有桂花糖藕——你要是到过江南雨巷的话，你一定还记得装在木桶里的桂花糖藕，那么糯那么甜的桂花糖藕，上面就浇着一层厚厚的糖腌桂花。 好吧，下面我们来聊聊如何制作如此美丽哀愁的糖桂花吧！

用料

• 金、银桂花 若干克
• 糖 若干克

糖桂花的美丽哀愁的做法步骤

步骤 1

打桂花、摘桂花

步骤 2

初筛除花梗，将少许桂花倒入不锈钢筛网中，快速来回摇晃不锈钢筛网，花梗就掉下来了。

步骤 3

清洗，依然要用到不锈钢筛网，不䅎钢筛网下放一水盆，将桂花分批倒入不锈钢筛网，在水盆中轻轻漂洗三次，这样桂花上的灰尘就漂洗干净了。

步骤 4

晾晒，找一些浅的大盘，将洗干净的桂花薄薄地铺一层在上面，拿到明睸的阳光下晾晒；你还不知道吧，桂花还喜欢晒月亮呢，与月宫桂子聊个微信、发个朋友圈。24-48小时让桂花们好好引收天地日月精华。

步骤 5

二筛除花梗，同步骤2。

步骤 6

高温消毒并干燥装桂花糖的玻璃容器，一层桂花一层糖，密封瓶口，放入冰箱冷藏室，14天后打开食用。

步骤 7

先上一壶桂花龙井，你闻到香味了吗？

步骤 8

寒潮来袭的早晨，来一份芳香四溢的红糖桂花年糕吧，让这份温暖包裹着你。

糖桂花的美丽哀愁的小贴士

1、在打桂花之前请务必与你家小区物业公司确认是否打过虫药！！！在打桂花之前请务必与你家小区物业公司确认是否打过虫药！！！在打桂花之前请务必与你家小区物业公司确认是否打过虫药！！！重要事情说三遍，打过虫药的桂花是不能食用的。月光如水的傍晚的确更有诗意，但本人从小胆小，最是怕个虫子什么的，傍晚虫子们出来觅食，咬我几口怎么办。所以呢，我选择身清气正、遍地露水的早晨，这时桂花被露水湿透，香气最是饱满，但这时候能打下来的桂花是快开败了的，我的方法是瞅准一枝枝花蕊繁密的桂花树枝，一手拿盆、一手把带着露水的桂花轻轻撸到盆里，这样摘到的桂花是盛花期的，香气自然饱满。 2、漂洗桂花千万不要用手去搓洗，尽量不要用手碰到桂花，这样桂花的形状不会被破坏。

菜谱创建时间：2019-11-17 22:17:43