北方红卤卤水

作者： 豬小戒

红卤菜品特点： 用红卤法制成的菜品具有红润光亮，质感软嫩、味道浓香、形态美观、卤水芳香馥郁的特点。如香卤猪肚、红卤嫩鸽、五香牛肉、卤水肥鸡、卤水掌翼等都是常见代表菜例。

用料

• 花椒-八角 各5克
• 桂皮-丁香 各3克
• 草果-肉豆蔻 各1个
• 香叶 3片
• 料酒 20克
• 糖色-食盐-味精 各适量（个人口味）
• 猪骨 500克
• 大葱-老姜 各25克
• 清水 2500克

北方红卤卤水的做法步骤

步骤 1

①将草果敲破去籽，肉蔻也用刀背敲破；老姜洗净，拍松。

步骤 2

②将所有香料同共放在小盆内，加清水泡半小时后，捞起沥水，装在纱布袋内成香料包。

步骤 3

③猪骨洗净，焯水，再用清水冲洗污沫，放在不锈钢锅中。

步骤 4

④加入清水、老姜和大葱，以小火熬约1小时，捞出葱姜。

步骤 5

⑤再放入香料袋，以小火熬出香味，加糖色、食盐和味精调好色味即成。

北方红卤卤水的小贴士

选好原料是做好菜肴的先决条件。红卤菜的原料多以新鲜、肥嫩、血污少、异味小的禽、畜及其内脏为主，如整鸡、整鸭、鸡翅、鸡腿、鸡肫、鸭肫、鹅头、猪耳、猪尾、猪肚、猪肝、猪心、猪肥肠、牛肉、羊肉、牛肚、羊肚等。蛋类及豆制品类也是常用的卤料，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、豆腐皮、香干等。有时也可用到嫩兔、狗肉、鲜鱼等。 原料的选用也有一定的讲究，以确保卤菜的质量。如墨鱼以肉质坚实、表面干滑、体形完整、富有弹性、无霉点的为上品。色青灰、透明体薄的嫩墨鱼；色灰黑、体大的为老墨鱼，切忌选用颜色发红的墨鱼。其重量以750克左右的为好。

菜谱创建时间：2019-11-17 21:32:50