苏格兰蛋：新手也能做！

作者： 三水桑

第一次遇见这道料理是在一间居酒屋，顺滑的玉子配上多汁的绞肉，一口下去，嘴里竟有种“豪华”的感觉 算下来，自己做还是比外食划算太多， 店里一颗的价格，在家能做三颗出来😅

用料

• 猪肉末 250克
• 洋葱 半个
• 鸡蛋 4个
• 姜末 适量
• 面粉 适量
• 面包糠 适量
• 淀粉 适量
• 盐 1勺
• 糖 1勺
• 料酒 1茶匙
• 生抽酱油 1茶匙
• 小番茄 数只

苏格兰蛋：新手也能做！的做法步骤

步骤 1

煮蛋 留一个蛋拌肉，剩下三个蛋冷水下锅 充分沸腾后关火，闷锅里五分钟 取出后浸冰水、去壳。 p.s.切忌沸水下鸡蛋，蛋壳会裂

步骤 2

炒香洋葱 趁锅里煮蛋，咱们来处理洋葱 炒锅烧热，放少许橄榄油 洋葱切碎，下锅翻炒 用手指捻一小撮盐，炒匀至锅里水汽散尽，盛出备用。 p.s.这一步是为了把洋葱炒出香味，去除辣味

步骤 3

准备肉馅 将肉末放入盆中 加入姜末、盐、糖、胡椒粉、料酒、酱油 用量见顶部 再打入一个鸡蛋后，将混合物充分搅打上劲 p.s.如果肉馅水比较多，可以用小碗盛一勺淀粉，加一点点水调散后加入盆中

步骤 4

肉球合体 准备几张保鲜膜，先把肉馅铺在保鲜膜上，然后把蛋放在中间，一裹就成了

步骤 5

肉球塑形 先往锅里加油，开中小火让油锅缓慢升温 然后趁这个时间，洗个手开始给肉球塑形 手法如图所示~ 一方面是为了让蛋保持在肉球中间，不外露 另一方面可以排出多余空气，让肉球更紧实，不容易炸散

步骤 6

肉球下锅 待油温160℃左右，将肉球缓慢下入锅中，中小火慢炸 外壳固定后，轻轻翻动肉球炸匀，一边还可以舀起热油浇在露出油面的肉球上 待肉球变金黄后捞出 依次炸完三个球。

步骤 7

复炸抢酥 三个肉球初炸完毕，开中高火，待油锅开始冒烟，将肉球下锅，复炸10秒左右抢酥 手法同上，边炸边舀油浇上去 依次炸完三个肉球。

步骤 8

完成！ 将炸好的苏格兰蛋盛在吸油纸上，稍稍放凉后便可以切开享用了🌝✌

苏格兰蛋：新手也能做！的小贴士

1. 记得提前把肉末拿出来解冻~ 2. 鸡蛋其实可以煮久一点，煮得短虽然能出溏心，但是蛋壳不容易剥，甚至可能把蛋给剥烂… 3. 塑形的时候一定要记得把手打湿，不然肉馅会黏在手上_(:з」∠)_ 4. 第一次写菜谱，可能还有一些不够完善之处，望多多包涵！

菜谱创建时间：2019-11-17 16:09:56