炒芥菜丝（咸菜不咸好吃诀窍）

作者： 静之晗妈

芥菜疙瘩是北方人常吃的咸菜，一般是拌着吃，我一南方人生活在北方，总想按自己囗味来做，于是有了这个做法的炒芥菜丝。咸菜不咸，配白粥，很美味。

用料

• #食材
• 芥菜疙瘩 三小个或两大个约800克
• 大葱 半根
• 辣椒丝或面 10克（不吃辣可不放，放了增香，颜色也好看）
• #调料
• 生抽 15毫升
• 老抽 10毫升
• 食用油 40毫升

炒芥菜丝（咸菜不咸好吃诀窍）的做法步骤

步骤 1

北方叫芥菜疙瘩，一般市场有卖，我是在老字号稻香村买的。

步骤 2

芥菜清洗干净，处理后先切薄片，再切成丝。

步骤 3

清水泡上一晚，中间可换水一两次。这步主要是为了泡去芥菜的咸度，否则咸的没法吃。

步骤 4

淘洗干净，攥干水分，这步有点费力，最好找个家中力气大的，比如老公和儿子。我是自己攥的，力气小不太干。攥干后的份量是700克。

步骤 5

葱白切丝，辣椒丝是现成的。

步骤 6

锅内放油，油略多点，咸菜才润，小火放葱和辣椒炒香，火别太大，辣椒面别炒糊了，有点变红就可以了。

步骤 7

迅速倒入芥菜丝翻炒，炒到水分减少。

步骤 8

有点发干的状态，因咸菜本身很咸，虽浸泡过也还有咸味，此时尝下咸淡再放调料。

步骤 9

按照咸菜余味和自己口味放入生抽，可先少放点，再尝下不够再放。最后放老抽上色。

步骤 10

香喷喷的芥菜丝就炒好了。

步骤 11

来碗白粥，来份饼，妥妥的中式早餐。

步骤 12

今天的早餐。

炒芥菜丝（咸菜不咸好吃诀窍）的小贴士

一，咸菜一定要浸泡一晚，去除大部分的咸味才好吃。

菜谱创建时间：2019-11-17 10:13:00