手撕面包

作者： 活色生香的猫

刚刚入手了凯伍德厨师机，一直心心念念的手撕面包又懒得和面，终于来挑战了。

用料

• 高筋面粉 185克
• 低筋面粉 75克
• 酵母粉 4克
• 盐 3克
• 黄油（揉面） 20克
• 白糖 45克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 110克
• 黄油（裹入） 80克

手撕面包的做法步骤

步骤 1

除了揉面黄油、裹入黄油不放，其他食材和在一起揉成光滑的面团，加入揉面黄油揉至扩展阶段（手套膜），手工揉面要用搓面法。包保鲜膜入冰箱冷藏松弛30分钟。

步骤 2

将裹入黄油切成厚5毫米左右的片平铺在油纸中，把油纸折成边长15厘米的正方形，折好后翻面，用擀面杖压一下，擀平，擀成厚度3毫米的黄油片。放入冰箱冷藏。不要用保鲜袋装黄油，保鲜袋在取黄油的时候容易弄碎黄油。

步骤 3

将松弛好的面团取出，擀成黄油片的两倍大。

步骤 4

放入裹入黄油，四角往里折，包入黄油，捏住面皮的接缝处。压实，里面尽量不要留空气。

步骤 5

翻面，先轻压，不要太用力，避免把黄油片弄碎，如果有气泡可以用牙签挑破，擀成长方形，两面往里折，再合上这是第一次四折。

步骤 6

面可以放在小菜板上盖保鲜膜入冰箱冷冻20分钟。擀薄，再重复上步，第二次四折。

步骤 7

擀薄成10厘米*24厘米的面片。

步骤 8

切条截面向上，摆入8寸戚风蛋糕模具，放烤箱，里面放一大碗热水。等面团长至2倍大。烤箱170度预热，等加热管不红了，就是预热好了。

步骤 9

表面刷蛋液，上下火170度22分钟，观察感觉颜色可以了就盖上锡纸，太浅就把上火调高到200再烤3一5分钟，然后出炉，震盘两次取出放到晾架上晾凉。刷黄油。各个品牌烤箱的温度不同，灵活运用。

步骤 10

感觉可以再折一次，层次有点少。

手撕面包的小贴士

等我给小伙伴们补图啊

菜谱创建时间：2019-11-17 09:44:56