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低糖“蒸”蛋糕的做法
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低糖“蒸”蛋糕

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Leo麻麻美食记

低糖“蒸”蛋糕的用料

低糖“蒸”蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分离蛋黄跟蛋清,分别放入不同的碗中备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分离蛋清(盛放蛋清的容器必须无油无水,否则会影响打发效果)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄碗中倒入玉米油和牛奶

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用打蛋器搅拌均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋面粉过筛入碗(过筛目的让蛋糕更细)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀搅拌成无干粉状态面糊

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如图所示面糊过筛入碗,更加细腻顺滑

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清中放入少许柠檬汁或白醋去腥

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低档打发泡沫,糖分3次倒入蛋清,先倒1/3糖,用电动打蛋器中低速打发至粗泡状态

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒入1/3糖,转高速打发至蛋白体质发白,出现纹路

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入最后剩余的1/3糖,继续高速打发至蛋白霜成型(提起打蛋器带出蛋白小弯钩)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒置打蛋器蛋白不滴落即可

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分次将蛋白霜舀入蛋黄面糊中

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌均匀顺滑(注意不要随意搅拌,要采用“翻拌”的手法,才不易消泡)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入8寸圆模中

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用力振出气泡,盖上耐高温保鲜膜

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸锅中倒入适量水,烧开后放入模具,中小火加盖蒸40分钟,(注意火候要保持中小火)

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火,取出模具,揭开保鲜膜

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放凉后倒入扣脱模

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

甜松绵软,潮润可口的蒸蛋糕

菜谱创建时间:2019-11-17 01:20:13
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