15分钟搞定 手抓饼

作者： 荔枝宝宝App

小时候妈妈经常做烙饼，面皮上抹上熟油、盐、葱花之类，在饼铛上几分钟就搞定。 自从在下厨房玩耍之后，也看了不少方子，感觉有点麻烦，现在就出一个小时候妈妈的方子，又快又好，分层又多又软糯的手抓饼，从和面、做饼胚、到烙好两张份，只需15分钟！

用料

• 普通面粉 100克（两张手抓饼）
• 开水 少许
• 冷水 少许
• 熟油 20克
• 盐 少许

15分钟搞定 手抓饼的做法步骤

步骤 1

面粉放小盆中，倒入85度左右开水，一点一点分几次倒入，同时用筷子搅拌，形成一个小面团，底部还有不少面粉状态即可。

步骤 2

然后开始换冷水，一点一点加，同时搅拌。即使冷水没掌握好倒多一点也不要紧，再稍微加一点面粉中和即可。此时是非常湿的面团状态，黏手状态不要怕！

步骤 3

案板上撒厚粉，拿出面团，基本就是又黏又不成团的状态，双手将面团在厚粉中整理成两团，手感非常软和。不用醒面，拿出来一个面团按扁，干成长方形，可以擀薄一些，将熟油10克左右抹在上面，然后从下到上卷起来，再转圈盘好。第二个重复这样做。

步骤 4

拿一个盘好的饼胚，擀开，擀薄一些。

步骤 5

平底锅烧热，不放油，将擀好的饼放进去，小火观察受热的那一面已经断生，就翻面，反复几次（烙饼就是要不断翻面才会烙软和。

步骤 6

翻面后开始刷熟油，整个饼面用刷子刷满油，再翻面刷反面。

步骤 7

此时这张手抓饼就好了，拿出来，开始烙第二张。但这张一定要在第二张饼烙到刷油翻面之后放在其上。。

步骤 8

即第一张饼放在第二张饼上继续烙，这样会使第一张继续受热后熟透也更软和。

步骤 9

刷抓饼做好之后，可切开配菜吃，也可以上面煎一个鸡蛋打散灌进去。各种吃法随意吧。

步骤 10

做好的饼胚也可以用油纸分开包好放进冰箱冷冻，想吃的时候提前1小时解冻后烙饼，步骤如上所述不重复了。

步骤 11

层多、软和、可以扩展多种可能，比如鸡蛋灌饼、各种卷饼等。动手简单，真的就是15分搞定！

菜谱创建时间：2019-11-16 11:52:39