小美版 德国碱水面包

作者： 曦乐娘

这款面包，口感与其他面包不一样，外脆里绵，非常有嚼劲，是我儿子喜欢的，于是调整为小美版。

用料

• 高筋面粉 500克
• 冰水 270克
• 盐 10克
• 白糖 20克
• 酵母 4克
• 黄油 20克
• 其他材料（非主材）
• 烘焙碱（用于泡面包） 25克
• 温水（用于泡面包） 500克
• 塑料手套 1副

小美版 德国碱水面包的做法步骤

步骤 1

将除黄油之外的全部食材倒入主锅，设置30秒/速度从3慢慢转到6混合面粉；

步骤 2

混合后设置6分钟揉面，在第4分钟时将提前常温融化的黄油加入10g；在第3分钟时将剩下10g黄油加入。揉好的面呈扩展状态；

步骤 3

将揉好的面团团圆，用保鲜膜盖上，醒发20分钟；

步骤 4

将面团分成10份，放在烤盘里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室；

步骤 5

依次取一个个面团整形，先擀成牛舌状；

步骤 6

然后卷起来；

步骤 7

收口地方捏起来；

步骤 8

然后将它两端轻轻搓成纺锤状；

步骤 9

依次将两端搓更长更细；

步骤 10

将两端交叉；

步骤 11

再交叉一次；

步骤 12

再将两端分开贴在上面的面团下；

步骤 13

每做好一个，就将它放入冷冻室冷冻，然后再去取冷藏室面团做下一个整形；

步骤 14

全部整形完毕，取一个有点深度的烤盘，加入500g温水（40度）以及约25g烘焙碱，搅拌均匀；

步骤 15

戴上塑料手套，取一个面团放进去，30秒后翻面再放置30秒，依次完成此步骤，然后放入铺了烘焙纸的烤盘中；

步骤 16

依次将面团最粗的地方用刀片划一条口，撒上颗粒海盐；

步骤 17

烤箱190度提前10分钟预热；然后将整形好的面团放入烤箱中层，烤制20-22分钟（观察着色）；

步骤 18

时间到，烘烤结束，戴手套取出放凉；

步骤 19

咬一口，外脆里绵，略带咸味非常有嚼劲。

菜谱创建时间：2019-11-15 19:29:26