【选自己喜欢的食材、做传统的广式盆菜】DIY盆菜

作者： 荷妈味道

作为一个地道的广东人，盆菜自然是逢年过节宴请宾客必不可少的一道菜肴。随着时间的推移，替代传统盆菜的是种种新式盆菜的选材和做法。不按套路，选择自己喜欢的食材，用正确的酱汁调料，一样能做出传统广式盆菜的味道。

用料

• 四到五人份
• 走地鸡（新鲜鸡） 1只（约1500g）
• 烧肉 300克
• 虾（鲜活虾） 300g
• 土豆 6个
• 胡萝卜 2根
• 板栗 150克（15个左右）
• 冬菇（已用蚝油焖煮） 150克
• 姜 8-10片
• 蒜头 6-8瓣
• 葱 5-6根
• 大蒜（带叶） 5-6根
• 柱候酱 3羹匙
• 蚝油 3羹匙
• 生抽 3羹匙
• 生粉（淀粉） 1茶匙
• 白糖 1茶匙
• 料酒 2羹匙

【选自己喜欢的食材、做传统的广式盆菜】DIY盆菜的做法步骤

步骤 1

购买两斤半到三斤左右的走地鸡，购买时可以叫店家帮忙处理干净，并告诉店家切至适合炒鸡的大小模样

步骤 2

备好所有肉类

步骤 3

备好所有蔬菜以及其他食材

步骤 4

土豆洗净，放入沸腾水中煮至九成熟，可在锅中放入少许盐

步骤 5

捞出煮好的土豆泡在冷水中，放凉后削皮

步骤 6

板栗洗净，放在沸腾水中煮至表皮可以剥落 捞出煮好的板栗泡在冷水中，放凉后剥皮

步骤 7

把虾洗净，剪头去肠

步骤 8

用一个干净的碗倒入柱候酱、蚝油、生抽、生粉、白糖、料酒以及适量水，搅拌均匀（大约一碗的量）

步骤 9

胡萝卜洗净削皮切块，土豆切块，蒜头剥皮，姜切片，大蒜和葱切段，蚝油闷好的冬菇备好（没有可以忽略）

步骤 10

冷锅下油，油热后放入胡萝卜和板栗，放入少许盐和水翻炒闷煮大约10分钟后捞起备用

步骤 11

冷锅放油，油热后放入备好的虾，加入少量料酒以及生抽，翻炒至虾壳变红，捞起备用

步骤 12

热锅冷油，放入备好的大蒜和姜，葱和蒜头的根部，翻炒几下

步骤 13

倒入备好的鸡，翻炒几下后，倒入调好的酱料，翻炒几下

步骤 14

翻炒几下后，倒入备好的板栗、胡萝卜、预先焖煮好的冬菇，翻炒几下

步骤 15

加大约半碗至一碗水，盖上盖子，中火焖煮20分钟，期间适时查看是否烧干，如果比较干可以再适量加入热水

步骤 16

焖煮二十分钟后，倒入备好的虾、烧肉和剩余的葱叶和蒜叶，盖上盖子中火焖煮5分钟后关火

步骤 17

在砂锅中均匀涂抹一些生油，铺上备好已经切块的土豆，倒入焖煮好的食材，盖上盖子小火焖煮至沸腾，大约2-3分钟（要时刻注意有没有粘锅，因为土豆会比较容易粘锅，如果把握不好可以换成烫熟的瓜菜）

步骤 18

然后就可以开动啦！

【选自己喜欢的食材、做传统的广式盆菜】DIY盆菜的小贴士

所有的食材都可以按照自己的喜好增减哦！强烈推荐可以放一些冬菇或者木耳，预先可以先用蚝油焖煮一下，这样会比较容易入味哦😋

菜谱创建时间：2019-11-15 09:13:15