桃花酥

作者： 易梦yaa

桃花酥是一道非常简单的甜点美食，和蛋黄酥的做法类似。唯一的区别在于整形上.造型美观，色泽鲜艳，可口酥脆.下午茶待客时搞上一小盘，nice ！

用料

• 9份 16g+8g+15g
• #酥皮
• 猪油 24克
• 高筋面粉 40克
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 12克
• 水 37克（逐渐加入）
• #油心
• 猪油 26克
• 低筋面粉 52克
• 红色色素（可替代） 4滴
• #馅料
• 红豆沙 135克
• #装饰
• 蛋黄液
• 白芝麻

桃花酥的做法步骤

步骤 1

器具消毒，烫烫毛巾-热毛巾擦桌面.器具和毛巾用完之后也洗完烫一烫.

步骤 2

取一小不锈钢盆，加入猪油软化，分别称量高粉和低粉和白砂糖加入盆内.

步骤 3

逐渐加入水，搅拌均匀。

步骤 4

搅拌至无干粉固体状.

步骤 5

取出揉捏至七成筋度.（详情见蛋黄酥）

步骤 6

起面松弛40Min.（记得覆盖保鲜膜或者倒扣一个不锈钢盆内）

步骤 7

将低粉和猪油称量在同一个不锈钢盆中。

步骤 8

加入色素，搅拌均匀。

步骤 9

用刮板搅拌按压至无颗粒状态即可，不要起筋.

步骤 10

将油心和馅料都分成九份，（油心8g一个，馅料15g一个）覆盖保鲜膜或者倒扣一个不锈钢盆内.

步骤 11

将松弛好的面团分成16克一个.

步骤 12

酥皮轻轻压扁压平，包住油心，收口。

步骤 13

收口向下，用擀面杖擀至10厘米左右。

步骤 14

翻面，卷起，静置2分钟。（覆盖保鲜膜或者倒扣一个不锈钢盆内.）

步骤 15

再次用擀面杖擀至10厘米左右。翻面，卷起，静置2分钟。（覆盖保鲜膜或者倒扣一个不锈钢盆内.）

步骤 16

将面团擀圆.

步骤 17

包馅.

步骤 18

收口向下，在桌面轻轻压扁。（直径6-7厘米）

步骤 19

定一个圆心，先用小刀分成五/六份，轻轻按压出位置。

步骤 20

再用小刀在印子上切开，不要切断中间的花芯.

步骤 21

放入烤盘。用食指和拇指捏出花瓣，再用小刀在花瓣上轻轻划两道。

步骤 22

中心点上一点鸡蛋液和芝麻。

步骤 23

上火190度，下火160度。烤20分钟以后转盘再考5分钟。

步骤 24

出炉冷却即可食用。

桃花酥的小贴士

1.小心烫伤！

菜谱创建时间：2019-11-13 23:15:47