健康早餐的代表||草莓豆沙贝果

作者： 芒小果MAMA

嚼头十足，无油无糖的草莓全麦贝果。 这是我第一次做贝果，整形方面还不太熟练，记录一下。贝果不是油炸的那种甜甜圈哦~是一种口感有嚼劲的面包，大部分贝果食谱都是低油低糖，用杂粮的也很多，是一款相对低卡健康的面包~最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。这样贝果就产生一种特殊的韧性和风味。贝果可以直接吃，也可以切开夹三明治或者汉堡。

用料

• 高筋面粉 190g
• 全麦面粉 100g
• 清水 170g
• 草莓粉 草莓粉
• 酵母粉 3g
• 3g 3g
• 煮贝果的水 1000g

健康早餐的代表||草莓豆沙贝果的做法步骤

步骤 1

将面包材料中 所有材料放入厨师机

步骤 2

先低速揉成团再开3或4档揉10分钟到扩展阶段，想要多揉会出膜也可。（也可以用手揉）

步骤 3

揉好的面团取出滚圆，放在盆中发酵至两倍大。

步骤 4

我是放在冷藏发酵了一天后取出回温继续做的

步骤 5

面团取出轻轻排气，等分成6份，每份约85g。盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 6

松弛好以后开始整形，将圆面团擀为牛舌状面皮然后将豆沙挤在上面

步骤 7

压平 略短于面皮

步骤 8

接着将卷起成为条状，接口处一定要捏紧了，也可以抹少许水捏紧

步骤 9

接着将卷起成为条状，接口处一定要捏紧了，也可以抹少许水捏紧

步骤 10

将条的首尾连接，用擀开那头包裹住另一头，并捏紧实 否则烤的过程会裂开

步骤 11

整形完毕的贝果胚放在剪好的烘焙纸上。依次码放在烤盘上

步骤 12

发酵，我用的烤箱发酵功能，放入一盆水，32度左右发酵25-30分钟。也可以室温发酵 时间可能会略长一些。（如果你的烤箱预热时间久，建议不要用烤箱发酵。可以用别的密闭容器 放入一盆开水制造温暖环境发酵）【这部我没拍，借用南瓜贝果的发酵图】

步骤 13

接近发酵完毕可以准备烧水。发酵完的烤箱立刻开启上200度 下180度进行预热。发酵后的贝果胚明显长大 但也不要发太大。宁愿发的不到位也不要发过头

步骤 14

煮水 水沸腾后立刻关到最小火，保持锅底部有细细的小泡状态，这时候拿着烘焙纸 将贝果胚放入锅中

步骤 15

每面煮30S 用那种大的漏勺翻面

步骤 16

煮好的贝果取出放在烤盘上撒些芝麻。

步骤 17

立刻送入预热好的烤箱中，上火200度 下火180度 烤15-20分钟，面包上色满意后加盖锡纸

步骤 18

烤好的面包立即取出 放在晾架上冷却。

步骤 19

2天内吃不完 可密封冷冻

步骤 20

芒小果早餐图记

步骤 21

关于白芸豆沙馅的做法： 400g白芸豆浸泡12小时。去皮大概用了15分钟。去皮后加入刚没过的水高压锅煮20分钟。 开锅后豆子煮的很烂了 全部倒入破壁机， 加入20g冻干草莓粒 或者草莓粉 70g-100g木糖醇，2g盐。 破壁机搅拌功能3分钟打成细腻的糊，然后倒入不粘锅炒10分钟左右，干燥程度可以根据喜好决定。我炒的比较干 拿手上不怎么会粘手上 可以搓团。

健康早餐的代表||草莓豆沙贝果的小贴士

下厨房更新可能比较慢，需要更多食谱可以看本人介绍查找食谱源

菜谱创建时间：2019-11-12 22:16:33