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糖醋排骨的做法
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糖醋排骨

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作者: MS--F
MS--F

糖醋排骨的用料

糖醋排骨的做法步骤

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步骤 1

腌排骨:排骨洗干净后,切成麻将块大小,用用料酒和盐腌一下;

步骤 2

做粉糊:1汤匙淀粉加水后调匀后,加入3汤匙面粉,做成面糊(还是液体,会流动,但是流动性已经很差);

步骤 3

炸排骨:锅内倒比较多的油,热到6成后,下充分裹了面糊的排骨炸,一结壳就捞出,这是第一次炸。第二次热油,在下排骨,这次直接炸到金黄。目的是:受热均匀而且保证排骨变熟。

步骤 4

做汤汁:2汤匙醋和1汤匙酱油调成汤汁备用;

步骤 5

炒糖色:1汤匙油,1汤匙水,2汤匙白糖,混合后放锅里,小火熬糖;

步骤 6

裹酱汁:等糖全部融化,锅内开始冒密集的小泡并且慢慢变粘稠的时候,倒入步骤5里的酱油醋汁,混合后若尝试一下酱汁,应该是酸甜为主,一点点咸味,此时可以酌情添减调料。最后倒入排骨,让酱汁把排骨包裹均匀即可。

糖醋排骨的小贴士

关键一:面糊不能稀也不能厚,稀了就挂不住,厚了不入味,基本状态是依旧是液体,也会流动,但是流动性已经很差;淀粉用量要少于面粉用量。 *关键二:调酱汁的时候,糖和醋稍微多一点,尝味道的时候,只要一点点咸就行了,因为排骨已经用盐腌过。

菜谱创建时间:2012-04-27 19:22:25
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