70%中种牛奶吐司

作者： 夏日蔷薇rosa

爱和自由的牛奶吐司中一个材料最简单的配方，是我的常用配方，但是又不太想做直接法，有时候便改成中种法来做。 黄油用的黑白黄油，它属于发酵黄油，我很喜欢发酵黄油的香气，做面包一定要用。图里是我的囤货的一部分，实际上我的冰箱里有10块以上的黑白在躺着哈哈。

用料

• 牛奶 138克
• 黄油 27克
• 盐 4克
• 蛋液 32克
• 酵母 4克
• 糖 40克
• 高筋面粉 270克

70%中种牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

将190克高粉和120克牛奶，2.5克酵母和成面团，因为面团偏干，酵母最好提前用牛奶化开。面团成团无干粉即可，不需要表面太光滑。室温下发酵至2.5倍大，或者室温下发半小时后放入冰箱冷藏17小时后使用。

步骤 2

将中种撕成小块，加入除黄油以外的其他材料，搅拌至能拉出厚厚的膜，加入室温软化的黄油揉至完全阶段，即能拉出薄膜且戳洞后边缘光滑。将面团静置松弛10分钟。如果中种是冷藏发酵的松弛半小时。

步骤 3

分割成3等分，分别滚圆松弛15分钟。经过二次擀卷，二发至8分高。烤箱预热180度，最下层烤35分钟，10分钟左右观察上色盖锡纸。出炉后立即脱模放凉后密封保存。

菜谱创建时间：2019-11-12 13:04:30