汤种版南瓜馒头

作者： 岁月静好烟火人生

偶然看到汤种版馒头，试着做了一次，改良了配方，加了南瓜泥，效果不错，今日得闲，把它记录在此，方便日后查阅。特别说明一下～这个方子不适合新手操作，因为我全程没有用秤，各种材料的量全凭经验，包括后续的步骤描述，也都是凭经验，做的时候也没想过上传记录，所以没有拍过程图，只有成品图。记录在此也仅供参考，不喜勿喷。

用料

• 高筋面粉 约25克
• 奶粉 约10克
• 白糖 适量
• 南瓜 适量
• 普通面粉 适量
• 酵母 适量
• 水 适量

汤种版南瓜馒头的做法步骤

步骤 1

汤种：高筋面粉25克，水或牛奶130克，混合均匀后小火加热，不断搅拌至粘稠关火，放凉备用。～汤种的作用是使馒头更松软，并且凉了也不会变硬，此灵感来自汤种面包，不是我发现的，网上看到的。嫌麻烦的可以省去不做，直接从下一步开始。

步骤 2

南瓜一块，蒸20分钟至软烂，压成泥备用。

步骤 3

将汤种，南瓜泥倒入和面盆混匀，加入适量酵母粉、奶粉约10克（增加奶香味，不喜欢可以不加）、白砂糖（喜欢甜的多放点，不喜欢甜的少放点）、面粉（边揉边加，直到面团软硬适中，这个凭经验，没有称重量，面团不能太软），揉成团后继续大力揉，大约20分钟，面团非常光滑。揉面真是个力气活，必须揉光滑，否则影响成品质量。

步骤 4

整形，发酵。将揉好的面团擀成成方形薄片，从一端卷起，尽量卷紧实。切成一段段的馒头坯子。放到温暖处发酵。发酵时间视情况而定，温度高可能半小时就好了，温度低可能需要1个多小时，总之是看到发酵到1.5到2倍大就可以了。

步骤 5

蒸熟：如果发酵的很好就开水入锅蒸，如果发酵状态不太好，就冷水上锅蒸。中大火蒸至上气后计时，馒头个大就蒸20分钟，个小就蒸15分钟。停火后掀开锅盖透一下热气再盖好闷5分钟。最后出锅。

菜谱创建时间：2019-11-12 11:16:29